바닐라, 다시 손이 닿는 곳에

2003년 말부터 6개월 동안 제빵사 Rose Donahoe는 바닐라 가격이 갤런당 60달러에서 238달러로 상승하는 것을 믿을 수 없다는 표정으로 지켜보았습니다.

'가격은 터무니없이 높았습니다. 하지만 우리가 할 수 있는 일은 아무것도 없었습니다.'라고 Silver Spring의 Creative Cakes 주방 매니저인 Donahoe는 말합니다.

가격에 상관없이 그녀는 8~12갤런의 향료를 소비하면서 회사에서 한 달에 만드는 500개의 웨딩 및 특수 케이크에 모조 바닐라를 사용하는 것을 거부했습니다. '많이 사용하지 않으면 모방과 좋은 바닐라의 차이를 이해하지 못할 것입니다.'라고 그녀는 말합니다. '완전히 다릅니다.'

그런 다음 4월에 가격이 다시 갤런당 125달러로 떨어졌고 Donahoe는 올해 말까지 60달러로 돌아올 것으로 예상합니다.

세계에서 가장 인기 있는 향료 중 하나의 가격 급등은 '기억에 남는 바닐라 가격의 가장 큰 상품 변동'이었다고 일리노이주 워키건에 있는 Nielsen-Massey Vanillas Inc.의 최고 운영 책임자인 Matt Nielsen은 말합니다. 1907년부터 바닐라.

다양한 등반 난초의 종자 꼬투리인 바닐라 콩에 대한 문제는 2000년에 시작되었습니다. 사이클론 Hudah는 세계 바닐라 콩의 75%를 공급하는 아프리카 남동부 해안의 섬인 마다가스카르에서 작물의 30%를 파괴했습니다. 동시에 창고에 보관되어 있던 전년도 수확에서 100톤의 콩이 유실되었습니다.

바닐라를 생산하는 인도네시아의 홍수 또한 그 나라의 금융 위기와 마찬가지로 부족에 기여했습니다. 가격이 떨어지면 투기꾼들이 끼어들어 시장을 말랐다고 미국 바이어들은 말한다. 그로 인해 후속 수확을 위해 가격이 급등했습니다. 멕시코는 또한 작물에 날씨와 관련된 문제가 있었습니다.

높은 가격은 우간다, 인도, 뉴기니에 바닐라 농장 개발에 박차를 가했습니다. 지난 4개월 동안 이들 국가의 주식이 시장에 나왔습니다. 생산자들은 새로운 작물이 적어도 향후 2~3년 동안 더 낮은 가격을 보장해야 한다고 말합니다.

17개 주에 22개의 매장을 보유한 카탈로그 및 소매 회사인 Penzeys Spices는 주기를 추적했습니다. 가격이 상승함에 따라 바닐라 판매는 40% 감소했습니다. 가격이 최근 16온스 병의 경우 $69.99에서 $39.95로 떨어졌을 때 Penzeys 바닐라 판매는 6배 증가했습니다.

'이제 핫케이크처럼 팔리고 있다. 상점에서 바닐라가 바닥나고 있습니다.'라고 소유자 Bill Penzey가 말했습니다. '사람들은 더 많은 양을 사서 비축하고 있습니다.'

알렉산드리아에 있는 조리기구 매장인 La Cuisine의 소유주인 Nancy Pollard는 최근 Nielsen-Massey 바닐라 4온스 병의 가격을 22달러에서 11달러로 인하했습니다.

'초코칩 쿠키를 만들 때 항상 8달러 정도 지불했던 것이 22달러까지 올라갔습니다. 그것은 큰 도약이었고 당신은 그것에 대해 생각했습니다.'라고 Pollard는 말합니다.

바닐라 추출물에 대한 단일 미국 최대 시장은 낙농 산업으로, 주로 미국인이 가장 좋아하는 바닐라 아이스크림입니다. 그러나 상당한 양은 구운 식품, 사탕, 그리고 점점 더 알코올 및 무알코올 음료의 생산에도 사용됩니다.

미국에서 판매되는 바닐라는 FDA에서 정한 기준에 따라 라벨을 부착해야 합니다. '순수 바닐라 추출물'을 알코올로 증류한 바닐라 빈의 천연 향으로 확인합니다. 제품에 화학적으로 생산된 합성 바닐린이 포함된 경우 '모조 바닐라 향료'를 표시해야 합니다. 합성 바닐라의 핵심 성분은 실제 바닐라의 성분이자 침엽수 펄프 제조의 부산물인 바닐린입니다. 세 번째 범주는 '천연 바닐라 향미료'로, 천연 공정으로 만든 경우 바닐린을 함유할 수 있습니다.