감자를 곁들인 채식 파스타: 글로벌, 계절 및 매운

채식주의자들이 제게 자신이 틀에 박힌 요리에 빠져 있다고 말할 때, 저는 그들에게 다음 전략 중 하나 또는 모두를 시도하라고 말합니다. 글로벌화, 제철화, 매운 요리.

세계로 간다는 것은 채식주의자 등 다른 문화의 전통을 살펴보고 그들의 향신료와 블렌드(hello, dukkah)와 조리법(hello, dal)을 통합하는 것을 의미합니다. 계절에 따라 시장에서 가장 신선한 야채뿐만 아니라 날씨와 기분에 맞는 식료품 저장실의 품목(예: 긴 겨울이 끝날 때)에도 주의를 기울입니다. 마지막으로 매운 맛을 낸다는 것이 무슨 뜻인지는 분명합니다. 입맛이 지칠 때마다 입맛을 돋우는 데 좋은 매운 고추 같은 것은 없습니다.

3월 말, 중부 대서양에 또 다른 눈보라가 몰아쳤을 때 David Joachim의 새 책은 쿠킹 라이트 글로벌 키친 , 내 책상에 신호처럼 착륙했습니다. 비빔밥(한국), 엠파나다(남미), 속을 채운 가지(중동), 사모사 등 광범위한 전통을 포함하는 레시피의 거의 40%가 고기를 사용하지 않고(그 중 절반은 완전채식입니다) 채식주의자는 아닙니다. (인도), 피자 (이탈리아) 등.



중동/아프리카 챕터의 특정 요리가 눈에 띄었습니다. 앞서 언급한 세 가지 전략을 모두 충족하기 때문입니다. 셰프 마커스 사무엘손(Marcus Samuelsson)이 파스타와 감자를 결합한 에티오피아 요리인 살타타 파스타와 맵고 톡 쏘며 진하지만 가벼운 소스입니다. 소스에는 아몬드, 레몬, Parmigiano-Reggiano 및 북아프리카 칠리 페이스트인 harissa가 포함됩니다.

harissa는 말 그대로 키커입니다. 펀치로 모든 것을 잡아당깁니다. 나는 저녁 식사를 위해 한 번, 다음날 아침 카메라를 위해 두 번 요리를 만들었습니다. 또는 나는 나 자신에게 말했다. 사실은 충분하지 못했습니다.