NYC의 Villard Michel Richard: 쾌적하지만 불행히도 Citronelle은 아닙니다.

뉴욕

최근 만찬에서 나온 가장 좋은 소식은 빌라드 미셸 리차드, Michel Richard에서 영감을 받아 Palace 호텔에 자리 잡은 호화로운 식당 컬렉션은 다음과 같습니다. Georgetown의 늦은 Citronelle에서 우리를 현혹시킨 프랑스 셰프가 워싱턴에서 또 다른 영업을 고려하고 있습니다.

이제 덜 매력적인 파견을 위해:



지난달 초 빌라르에 전화를 걸어 리처드의 50석인 줄 알고 예약했다. 갤러리, 요리사가 출시 전 인터뷰에서 Citronelle에 비유했지만 더 가볍습니다. 내가 실제로 착륙한 곳은 겨울 공기처럼 서리가 내린 코트 체크에서 환영을 받은 후 Villard의 캐주얼한 비스트로에 있는 시베리아 한 구석입니다. 구역.

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그러나 나는 내가 이미 알고 있는 것을 먹기 위해 뉴욕에 온 것이 아닙니다. 더 세련된 갤러리의 시식 메뉴는 항상 내 목표였습니다. 내가 비스트로에서 매니저에게 실수가 있었다고 말했을 때 전화상 아무도 내가 예약할 때 장소를 선택할 수 있다는 제안을 하지 않았다고 말했을 때, 그는 나에게 갤러리가 밤에 예약이 꽉 찼다고 말했지만 그는 그가 무엇을 할 수 있는지 보게 될 것입니다. 앞으로 30분 동안 그는 나와 눈을 마주치지 않고, 내가 비평가로 인정받았을 때 갤러리 매니저이자 전 시트로넬 호스트인 Jean-Jacques Retourné가 우리를 구해 줍니다. 레스토랑 Retourné는 예약 시스템을 포함한 결함을 해결하기 위해 노력하고 있다고 말합니다.

비스트로는 크고 뻔뻔하고 시끄럽지만 갤러리는 친밀하고 어두우며 조용합니다. 나무 패널로 된 벽에 기대어 있는 것은 금박을 입힌 흰색 프레임에 헐리우드 스타(그레이스 켈리, 오드리 햅번)의 대형 흑백 사진입니다. 트레스 럭스.

타이밍이 좋지 않아 Retourné는 우리가 정착했을 때 알립니다. Richard는 자선 행사를 위해 도시에 없습니다. 출시 후 두 달도 채 되지 않아 Grey Lady가 비판을 받기 전에 스토브에서 물러나셨습니까? 요리사는 용감한 사람입니다. 또는 그는 뉴욕에 있는 Bagatelle에서 기업 셰프로 일한 후 10명의 경쟁자 중 한 명이었던 프랑스 태생의 수석 셰프인 Romuald Jung의 기술을 자신할 수도 있습니다.

Richard는 단순히 대본을 쓴 것이 아닙니다. 그는 식당의 옷차림을 도왔다. 나는 아래에서 테이블을 조명하기로 한 그의 결정에 동의하지 않을 수 없습니다. 유령 같은 조명은 환상을 불러일으킬 뿐만 아니라, 세부 사항은 갤러리 고객들이 린넨의 어떤 부분을 확대하면서 음식을 명확하게 보는 것을 방지합니다(그리고, , 얼룩이 있었습니다.)

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하지만 주변이 더 밝아도 특별히 아름답거나 기억에 남는 요리는 아닙니다. 날 가재, 등심, 참치 등의 조각으로 이루어진 파도와 잔디의 모자이크에는 내가 Citronelle에서 아주 좋아하게 기억하는 원본의 교묘한 디자인과 대조되는 풍미가 모두 부족합니다. 향긋한 흰 콩과 할라피뇨 소스 풀을 배경으로 한 장밋빛 콜로라도 양고기 세트는 예쁘고 즐겁지만 그 이상은 아닙니다. Citronelle에서와 마찬가지로 Gallery의 디저트는 그들이 꿈꾸던 도시에서보다 조금 덜하더라도 당신을 미소 짓게 할 수 있습니다. 파리 베이커인 Eric Kayser의 빵조차도 맨해튼에 있는 4성급 해산물 사원 Le Bernardin을 포함하여 그것을 제공하는 다른 레스토랑보다 덜 신선합니다.

요약: 별 4개 시트로넬의 팬들은 오랫동안 Richard의 요리의 특징이었던 기발함이 결여된 갤러리에서 발견한 것에 실망할 것입니다. 셰프는 내가 후속 대화에서 그에게 투르 드 포스(Tour de Force)가 될 예정이었던 간단한 프레젠테이션에 대해 물었을 때 많은 것을 제안했습니다. 그는 워싱턴에 있는 자신의 팀을 언급하며 같은 직원이 없다고 말합니다.

그것은 단지 음식이 아닙니다. 웨이터는 유쾌한 방식으로 주문을 받고 요리를 맡기는 동작을 거칩니다. 완전히 예약 된 갤러리의 경우 토요일 저녁 저녁 식사 내내 여러 테이블이 손님을 원합니다.

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음료와 와인이 포함된 2인용 4코스 시식 메뉴에 대한 확인은 쏘는 것입니다. 600달러는 원본 사본을 지불하는 데 많은 비용이 듭니다.

리처드가 워싱턴에서 부동산을 적극적으로 찾고 있다고 말하기 위해 Retourné가 들렀을 때 분위기가 밝아졌습니다. 그는 1년 정도 후에 그곳에서 정규직으로 돌아오기를 희망한다고 요리사가 나중에 확인했습니다.

그러나 오늘 밤, 눈 덮인 맨해튼에서 궁전은 모든 곳에서 고르지 못한 성능을 보이고 있습니다. 여하튼, 나는 두 명의 코트 체커가 두 명의 여성 랩이 든 연단에서 남자 식사 동반자와 나를 만날 때 놀라지 않습니다.

배달 루 리뷰

시트로넬이지만 더 가볍습니다.

455 Madison Ave., 뉴욕. 212-891-8100. Villardmichelrichard.com . 갤러리 4코스 0, 8코스 시식 메뉴 5.