영혼의 디즈레일리, 보드카

누군가가 수제 칵테일을 좋아하는지 알고 싶지만 셜록식 평가를 수행할 증거가 충분하지 않은 경우(펑크 록 문신이 없고, 오래된 콧수염, 감귤류 오일이 풍부한 손가락) 보드카에 대해 어떻게 생각하는지 물어보십시오. .

그들이 눈을 굴리면 아마도 수제 칵테일 사람을 발견했을 것입니다.

현장에 몰두하지 않으면 이런 경멸이 존재한다는 사실을 모를 수도 있습니다. 결국 보드카 판매는 영혼이 전복 갑옷을 입은 기사를 필요로 한다고 제안하지 않습니다. Distilled Spirits Industry Council에 따르면 2013년에 미국 보드카 판매는 56억 달러의 매출을 올렸으며 이는 전체 증류주 판매량의 32%입니다.



그러나 크래프트 칵테일 운동이 베르무트, 아마리 및 기타 수많은 복합 증류주에 새 생명을 불어넣었지만, 보드카에서는 크게 주목을 받았습니다.

왜요?

분명한 답이 있습니다. 바텐더는 맛에 관심이 있으며, 보드카는 법적으로 연방 세무 무역국에 의해 독특한 특성, 향, 맛 또는 색이 없는 증류주로 정의됩니다.

2005년, 크래프트 칵테일 운동의 비교적 초기에, 음식 작가이자 비평가인 Pete Wells는 인터뷰 그녀는 맨해튼에서 영향력 있는 Pegu Club을 열기 전에 Food & Wine 잡지의 바텐더 Audrey Saunders를 만났습니다.

오리지널 커피 음료

Saunders는 소다 총, 사워 믹스, 아이스 칩과 같이 그녀의 바에 없는 것을 나열했습니다. 4위에 올라와 Wells는 다음과 같이 썼습니다. 보드카. 네, 미국에서 가장 인기있는 증류주는 Pegu Club에서 볼 수 없습니다. 물론 디스플레이가 아니라 바 아래에 있을 것입니다. Audrey의 관점에서 이것은 그것이 속한 곳입니다.. . .그녀는 내 앞에서 빈 흰색 칵테일 냅킨을 내리친다. '그것은 보드카입니다'라고 그녀는 말합니다. '그림을 그릴 수 있는 캔버스입니다. 실제 맛 프로필이 없습니다.'

이것은 주류 술꾼들 사이에서 보드카가 티니를 첨가한 회사 해피 아워 음료의 바다에서 굳건히 지켜온 지난 10여 년 동안 많은 칵테일 사람들의 태도를 요약한 것입니다. remote-a-martini-tini. 가향 보드카의 엄청난 확산, 휘핑 크림, 마운틴 듀 또는 훈제 연어 시음으로 수제 칵테일을 시작하지 마십시오. 나는 곧 Cheetos 보드카가 나올 것으로 기대합니다. 아마도 병 옆면에 치타 쐐기 모양의 이미지가 떨어져 있을 것입니다.

저는 복잡한 증류주를 좋아합니다. 나무가 우거진 위스키의 따뜻함, 식물의 미로 같은 진. 그러나 칵테일의 복잡성은 미덕이지만 유일한 미덕은 아닙니다. 칵테일을 예술로 본다면 아무리 덧없고 빈 캔버스의 약속을 받아들이지 않을 수 있겠습니까? 미친 과학자의 쓴 맛, 신선한 과일과 팅크, 잊혀진 리큐어를 강조하는 배경으로 미끄러지는 영혼에 대해 좋아하지 않는 것은 무엇입니까? 내가 맛본 더 흥미로운 보드카 음료 중 많은 수가 레스토랑과 연결된 바에서 했다는 것은 우연이 아니라고 생각합니다. Todd Thrasher와 Bryan Tetorakis와 같은 믹솔로지스트는 주류 판매점에서 찾을 수 있는 것보다 더 많은 재료를 사용합니다. 마른 요리사.

보드카가 제공할 수 있는 창의적인 공간을 감안할 때 반-보드카 추세는 약간 엘리트주의적으로 보입니다. 즉, 과도하게 연주된 노래에 대한 반발처럼 인기가 있다는 이유만으로 대중에 대한 분노입니다. 물론입니다. 일부 인기 있는 제품은 Kim Kardashian과 Fifty Shades of Gray 입니다. 그러나 일부 인기 있는 것들은 스티븐 스필버그입니다. 그것들은 광범위한 호소력을 가질 뿐만 아니라 실제로 좋기 때문에 인기가 있습니다.

이러한 질문을 곰곰이 생각해 본 결과, 최근 뉴올리언스에서 열린 Tales of the Cocktail 컨벤션에서 패널이 반보드카 속물에 대한 주제와 믹솔로지스트 친구들을 위해 만든 칵테일 메뉴에 대해 토론했을 때 매우 기뻤습니다. , 작가이자 오랜 바텐더인 나렌 영이 말했듯이. 어느 시점에서 William Grant & Sons 브랜드 대표 Charlotte Voisey는 일부 바텐더가 큰 맛을 낸 증류주를 일종의 목발로 사용하고 있는지에 대한 질문을 제기했습니다.

바카디(Bacardi)의 글로벌 옹호 이사인 동료 패널리스트 제이콥 브라이어스(Jacob Briars)는 보드카 음료를 섞는 것을 고기 없이 요리하는 것에 비유했습니다. 자칭 채식주의자라면 누구나 맛있는 고기 요리를 만들 수 있다고 합니다. 그러나 고기 없이 풍미의 깊이와 복잡성을 만들어내려면 진정한 기술이 필요합니다. 그는 보드카 속물이 2000년 영화 하이 피델리티(High Fidelity)에서 허세를 부리는 레코드 점원으로 잭 블랙(Jack Black)의 연기를 상기시킨다고 말했습니다. 그는 항상 모든 것에 너무 쿨한 친구들이 있다고 지적했습니다. 그들은 레코드 가게에서 일했습니다. 하지만 지금은 레코드 가게가 문을 닫고 바텐더로 일하러 갔습니다.

패널 세션의 제목은 트로이 목마를 보십시오. 이는 덜 대담한 술꾼이 쉽게 접근할 수 있는 기본 정신으로 바텐더가 칵테일에서 모험적인 맛을 숨길 수 있도록 하는 보드카의 능력에 대한 참조입니다. 그리고 패널은 세련된 음료를 제공했습니다. 과일이 풍부한 Pimm's Cup의 리프인 Voisey's는 용담 기반 Bonal을 사용하여 복잡성을 더했습니다. Aviation American Gin의 공동 설립자이자 컨설팅 바텐더인 패널리스트 Ryan Magarian은 인기 있는 Introduction to Zucca를 제공했습니다. 이 소개에서는 보드카 베이스로 아마로가 압도하지 않고 풍미를 조절할 수 있습니다.

물론 브랜드 담당자로서 일부 패널리스트는 중립적인 출처가 아닙니다. 그러나 어떤 보드카 회사도 내가 수정 같은 빙원에서 수영복을 입고 뒹굴면서 보드카에 대해 빛나는 말을 하기 위해 현금을 제공하지 않았습니다. 그들이 그들의 방식의 오류를 볼 때까지, 저를 액면 그대로 받아 들이십시오. 그렇습니다. 많은 맛을 낸 보드카는 화학 물질이 함유된 Frankenspirits입니다. 주류 업계는 분명히 속기 쉽고 설탕에 열광하는 젊은 여성으로 간주합니다. 네, 하나의 울트라 프리미엄 보드카를 다른 보드카와 구별하기 위한 마케팅 전략인 다이아몬드 여과?? - 터무니없다. (보드카는 한 모금 마실 때 미묘한 차이가 있습니다. 이러한 미묘한 차이는 대부분 칵테일에서 사라집니다.)

그렇긴 하지만, 보드카는 충분히 오랫동안 크래프트 칵테일 세계의 빨간 머리 의붓자식이었습니다. 보드카를 마시는 사람들을 도도한 알코올에 대해 외치는 맛없는 단순한 무리로 부끄러워하는 것을 그만 둘 때입니다. 보드카는 그 자리가 있습니다.

아마도 그 장소는 영국 야당 지도자인 윌리엄 글래드스턴(William Gladstone)과 어느 날 저녁, 벤자민 디즈레일리(Benjamin Disraeli) 총리와 함께 두 번의 만찬에 참석한 것으로 유명한 19세기 사교계 명사 옆일 것입니다. 남자들에 대한 인상을 묻자 그녀는 이렇게 말했다. 내가 Gladstone 옆에 앉고 식당을 나왔을 때 나는 그가 영국에서 가장 똑똑한 남자라고 생각했다. 그러나 내가 디즈레일리 옆에 앉았을 때 나는 내가 가장 똑똑한 여성이라는 느낌을 남겼습니다.

잘 만들어진 칵테일에서 보드카는 영혼의 디즈레일리(Disraeli of Spirits)가 될 수 있습니다. 그것은 훌륭한 청취자에 해당하는 술입니다.

Allan은 Takoma Park 작가이자 편집자입니다. 그녀의 Spirits 칼럼은 매달 나타납니다. 트위터에서: @Carrie_the_Red.