웨딩 푸드: 지속 가능하고 트렌디한 새로운 결혼

나는 항상 손님이었고 결코 신부가 아니므로 객관적으로 말할 수 있습니다. 오직 항공 음식만이 결혼식에서 제공되는 것보다 더 나쁜 평판을 가지고 있습니다. 포로 청중은 까다로울 수 없습니다.

항공료는 항상 농담이겠지만, 웨딩 푸드는 트렌드에 뒤쳐지지 않기 때문에 진화하고 있습니다. 5 년 전 신부는 도망 갈 수 있습니다 고객의 입맛보다 예산을 우선시합니다. 이제 미국의 식사 방식을 변화시키는 모든 혁신은 케이터링 업체와 웨딩 플래너, 그리고 행복한 커플들에게 채택되고 있습니다. 이들은 푸드 텔레비전, 농장에서 식탁까지의 음식, 유기농/계절/지속 가능한 운동 및 기타 모든 플래시에서 힌트를 얻고 있습니다. 부엌에서. 심지어 푸드 트럭도 가장 멋진 리셉션에 올라갑니다. (그러나 컵 케이크는 분명히 테이블에서 벗어났습니다.)

사람들은 결혼 경계를 넓히고 싶어한다고 Andrea Duty는 말합니다. 베이크 세일 케이크를 싫어하고 좀 더 개성적인 느낌을 주는 덜 갇힌 디저트를 원하는 커플들을 위한 오스틴에서. 이 세대는 거의 경쟁적인 태도를 가지고 있습니다. 그들은 결혼식이 다음과 같은 큰 결혼식 블로그에 게재되기를 원합니다. 스타일 미 프리티 그리고 100겹 케이크 .



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즉, 맛이 있는 음식을 의미합니다. 샐러드가 아닌 일련의 작은 접시에 닭고기 또는 생선과 눈부시지만 마른 케이크 한 조각이 나옵니다. 채식주의자 메뉴. 손님 앞에서 통째로 구운 돼지고기. 파이 또는 한입에 먹을 수 있는 과자로 가득 찬 디저트 뷔페.

300~400명의 손님이 있어도 사람들의 기대치는 더 높다고 바이트 바이 바이트 (Clarkson Potter, 2011), 결혼식 및 기타 야회를 위한 정교한 한입 가득.

또는 셰프인 Sina Molavi처럼 행사 케이터링 워싱턴에서는 다음과 같이 말합니다. 사람들은 레스토랑 스타일의 저녁 식사를 더 많이 찾고 있습니다. 몇 시간 전에 데쳐 딜 소스를 곁들인 산업용 연어 슬라브 대신, 고객들은 셀러리악 퓌레와 풋사과 라구를 곁들인 주문 즉시 구운 가자미를 원합니다.

Occasions in Washington의 공동 설립자이자 크리에이티브 디렉터인 Eric Michael은 칵테일 시간 동안 자신의 회사가 믹솔로지스트들에게 독특한 칵테일을 제공했으며 현지 샤퀴트리, 주문 제작 세비체, 다음과 같은 단일 재료 스턴트를 제공하는 푸드 스테이션을 세웠다고 말했습니다. 토마토는 여섯 가지 방법으로 준비했습니다. 건강을 중요하게 생각하지만 음식에 정통한 한 부부를 위해 Occasions는 현지 당근으로 시작하여 절인 후 리본으로 자르고 파바 콩과 민트 퓌레, 완두콩 덩굴을 곁들인 후 손으로 말은 양고기- 부추 국물에 우유 리코타 토르텔리니, 전날 파머스 마켓에서 구입한 야채를 곁들인 유기농 암탉 요리 수비드 메인 코스.

웨딩 포르노인가, 아니면 포틀랜디아에 어울리는 패러디인가?

Michael은 클라이언트가 이제 너무 로카보어 스타일이어서 시간이 허락한다면 결혼식을 위해 농부들이 주문할 식물을 심도록 할 수 있다고 말합니다. 어느 것이 무엇입니까 라 프리마 케이터링 , 역시 워싱턴/볼티모어에서 9월에 결혼식을 올릴 예정입니다. 라벤더 꿀을 곁들인 샐러드가 될 케일의 씨앗은 6월 20일에 심었습니다. 레몬 그라스로 양념한 닭고기에 구운 가지를 곁들인 메인 코스는 8월 8일에 도착한 농장에서 자라는 병아리로 만들어집니다.

신부와 신랑은 지속 가능한 농업과 환경, 건강한 음식과 유기농에 매우 관심이 있다고 LaPrima의 대변인 Karen Bate가 말했습니다. 그것이 그들이 사는 방식이며, 그들의 결혼식이 그것을 반영하기를 원했습니다.

그 결혼식에 참석한 120명의 하객들은 단백질 선택을 확인하라는 초대장을 받지 않을 것입니다. 그것은 모두에게 맞는 하나의 메뉴입니다. Daniel Boulud의 연설을 하는 Georgette Farkas 축제 및 축제 뉴욕에서는 옵션을 제공하는 것이 완전히 통과되었다고 말합니다. 올 가을 결혼식을 위해 플로리다주 팜비치에 있는 Cafe Boulud에서 채식 메뉴를 요청한 신랑, 신부가 퐁두타와 염소 치즈로 속을 채운 파르메산 아란치니(주먹밥)를 포함한 6가지 전채 요리를 모두가 즐길 수 있습니다. 바삭한 파마산 바구니. 석식 메뉴: 비트 타르타르, 가지-토마토 설탕에 절인 과일을 곁들인 리조또, 코코넛 판나 코타 위에 속을 채운 호박 꽃.

점점 더 많은 커플들이 케이터링 서비스를 제공하는 좌식 저녁 식사를 전혀 원하지 않습니다. 다이앤 고든의 다이앤 고든 케이터링 뉴욕의 말: 커플은 사람들이 어울리기를 원합니다. 20년 전에는 파스타 스테이션이 있었을 것입니다. 이제 고급 길거리 음식입니다. 그녀는 푸드 트럭의 아이디어를 빌려 비트, 당근, 병아리콩-밤의 세 가지 팔라펠과 트러플 야생 버섯 만두, 오리 엠파나다, 미니 크랩 타코, 양고기 무사카, 작은 필라델피아 치즈 스테이크 샌드위치가 포함된 메뉴를 제공합니다.

신부들은 그들의 결혼식이 창의적이고 진정으로 개인적인 결혼식이 되기를 원한다고 Gordon은 말합니다.

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그런 결혼식에서 케이크는 미니 츄로 대신 핫초코에 찍어 먹거나 쓰리 타르트 베이커리, 뉴욕에서도.

Callahan은 창의성이 동기라는 데 동의하지만 DIY의 요소도 있다고 제안합니다.

스스로 하지 않더라도 신부들은 훨씬 더 많은 참여를 원합니다. 가장 큰 것 중 하나는 음식이 케이터링된 음식처럼 보이지 않는다는 것입니다. 연회가 아니라 더 자연스럽습니다. 그는 3코스 저녁 식사를 제공하지만, 예를 들어 공유 옥수수로 만든 그릇이나 납작한 빵 조각이 있는 케이크 가판대 등으로 중심을 보완할 것을 제안합니다.

Callahan은 결혼식을 위한 음식을 소형화하는 것으로 유명해졌습니다. 그는 작은 대구 타코와 빨대를 담기 위해 코르크에 구멍을 뚫은 작은 후원자 병에 담긴 마가리타를 짝을 짓습니다. 그는 개인 코스로 연어와 참치의 작은 탑을합니다. 그리고 그는 고객이 케이크보다 전채 요리에 상응하는 달콤한 것을 원한다는 것을 발견했습니다. 그래야 그들이 신나게 춤을 추고 파티를 잃지 않을 수 있기 때문입니다. 냉동 품목이 인기가 있습니다. 바질 마가리타 팝, 미니 설탕 콘에 담긴 코스모폴리탄 셔벗, 작은 우피 파이: 에너지 수준을 높이는 것들입니다.

절름발이 경제에도 불구하고 웨딩 플래너는 추가 식사 기회를 제공하는 패스트푸드 체인점처럼 행동하고 있습니다. 일부 결혼식에는 칵테일 아워, 좌식(또는 산책) 만찬 및 비공식 애프터 파티의 3단계가 있습니다.

앤 켈리, 웨딩 플래너 트렌디 웨딩 워싱턴의 한 부부는 예산이 너무 많이 들기 때문에 음식을 창의적으로 만들고 싶어 한다고 말합니다. 그녀의 고객 커플 중 한 명은 사이다와 커피를 제공하는 도넛 트럭을 가지고 있었고 리셉션 후 깜짝 선물로 도착했습니다. 또 다른 커플은 아이스크림 트럭을 가져왔습니다.

그렇기 때문에 그녀는 결코 유행에 뒤처지지 않는 한 가지를 말합니다. 즉, 미니 마카로니와 치즈 바이트, 슬라이더, 구운 치즈와 함께 제공되는 토마토 수프, 담요에 싸인 돼지와 같이 크기가 작은 컴포트 푸드입니다. (그러나 Callahan은 컵케이크가 끝났다고 주장합니다. 다 끝났습니다.)

여러 케이터링 업체에 따르면 신부는 종종 전채 요리 리셉션을 염두에 두고 시작하지만 신부의 어머니는 수표를 쓰는 경우 여전히 메뉴에 가장 큰 영향을 미친다고 합니다. 그래서 연어입니다.

하지만 남자 음식에도 결혼식이 있습니다.

모든 [텔레비전] 네트워크 초점은 음식에 대한 인식을 높였으며 이제 아빠는 요식업체를 만나 오소 부코와 립아이의 장점을 맛보고 토론하기 위해 고성능 사무실을 떠나고 있다고 Callahan은 말합니다. 그들은 자랑할 권리를 얻습니다.

Austin에 있는 Andrea Duty는 신랑이 더 많은 말을 하고 있다고 말합니다. 누구나 의견이 있습니다. 종종 그들은 바베큐를 선택하거나 타코 트럭을 고용하여 리허설 저녁 식사에서만 승리합니다. 하지만 신랑을 위해 바나나 푸딩을 잔뜩 만들어요.

조리법:

간헐천 커피 메이커 m 비디오

셀러리악 퓌레와 사과 라구이를 곁들인 넙치

초콜릿 타말레스

연어 카르파초 타워

Schrambling은 뉴욕 푸드 라이터로 정기적으로 Epicurious.com .