서부 컨트리 전통의 클로티드 크림

클로티드 크림. 런던 서쪽에서 도싯, 데본, 콘월로 여행을 떠난 사람이라면 그 이름은 작은 찻집, 꽃이 만발한 커튼과 그에 어울리는 식탁보, 티타임의 환호로 가득 찬 장밋빛 뺨을 한 웨이트리스, 창에 걸린 손글씨 안내문을 떠올리게 합니다. 거부할 수 없는 'Cream Teas'를 선언합니다.

따뜻하고 푹신한 스콘(영국식 베이킹 파우더 비스킷)과 두껍고 달콤한 잼(블랙커런트, 블랙베리, 딸기)이 항상 포함됩니다. 버터를 추가할 수 있지만 넉넉한 한 그릇의 클로티드 크림도 함께 제공될 때 버터가 필요한 사람이 어디 있겠습니까? 이 모든 것이 좋은 홍차의 김이 나는 냄비, 신선한 붓는 크림, 데메라라 설탕과 함께 원한다면 웨스트 컨트리 크림 티의 필수 성분으로 구성됩니다.

이 조합의 핵심은 저온살균보다 오랜 과정을 거쳐 부드럽게 조리된 두껍고 달콤한 수저 크림인 토착 클로티드 크림입니다. 기껏해야 클로티드 크림의 일관성은 휘핑 크림과 휘핑 버터 사이 어딘가에 있지만 어느 쪽도 접근할 수 없는 부드러운 밀도입니다. 그것은 크림 같은 노란색이어야 하며, 서빙할 때 그릇에 소용돌이치는 더 밝은 노란색 피각질 층이 있어야 합니다.



Blackmore Vale Creamery의 Dorset 크림 제조업체 Chris Highnam은 바로 그 딱딱한 노란색 층이라고 말합니다. 그러나 불행히도 대부분의 미국인들은 Dorset, Devon 또는 Cornwall로 여행하지 않는 한 조만간 알지 못할 것입니다.

적어도 그곳에서는 구식 클로티드 크림이 여전히 유행하고 있으며 Highnam이 그의 클로티드 크림 작업에 아무리 현대적인 기술을 도입하더라도 크림이 그 딱딱한 노란색 층을 잃지 않도록 하려고 노력하고 있습니다.

'우리 가족은 수년 동안 크림을 만들고 있습니다.'라고 Highnam은 말합니다. '할머니가 뜨거운 물이 담긴 커다란 겉옷을 스토브에 올려 옛날 방식으로 만들었어요. 먼저 신선한 우유를 밤새 방치하여 혈액 온도에 앉힐 것입니다. 그런 다음 몇 시간 동안 화씨 180도로 가열합니다. 크러스트 크림 특유의 크러스트를 만드는 요리입니다. 그런 다음 그들의 방법은 구멍이 있는 크고 손잡이가 긴 기구인 크림 스키머를 사용하는 것이었습니다. 그들은 크림에서 빵 껍질을 제거하고 아래에 탈지 우유를 남겼습니다. 그것은 탈지유에 1 1/2-2%의 유지방을 남겼고 그들의 클로티드 크림은 약 60%의 유지방 함량을 가질 것입니다.

'지금은 그렇게 하는 사람이 없는 것 같아요'라고 Highnam은 말합니다. '저 정도의 크림을 남길 여유가 없어요.' 그와 다른 모든 응고 크림은 상업적으로 먼저 크림을 기계적으로 분리한 다음 원하는 효과를 위해 천천히 요리합니다. 독일 잼 제조업체로부터 배운 포장 및 요리 기술 덕분에 Highnam은 최근 새로운 요리 방법을 실행하여 클로티드 크림 해외 배송 가능성을 열 수 있다고 생각합니다. 가까운 장래에 클로티드 크림 수입.

'우리는 지금 소매 냄비에서 요리하고 있습니다.'라고 Highnam은 설명합니다. 따라서 큰 팬의 클로티드 크림을 작은 용기에 넣을 필요가 없어짐으로써 박테리아가 박테리아에 유입될 수 있는 단계를 한 단계 줄일 수 있다고 설명합니다. 제품. '이것이 우리가 더 긴 유통 기한을 가진 이유입니다.' Highnam은 그의 클로티드 크림의 박테리아 수가 거의 0으로 감소하여 근처 Bridport의 마케팅 컨설턴트 Arthur Enstice와 함께 미국 수입 당국이 클로티드 크림이 미국으로 들어오는 것을 허용하도록 설득할 수 있기를 희망합니다. 몇몇 영국 항공사는 잼과 꿀과 유사한 플라스틱 팩에 들어 있는 클로티드 크림을 포함하여 해외 항공편에서 크림 차를 제공합니다. Enstice는 제품과 함께 클로티드 크림 유통업체가 제품과 함께 전통적 용도로 수출해야 할 것이라는 점을 인정하지만 미국인들은 다음과 같이 생각합니다. 그들이 그것을 얻을 때 그것을 사랑합니다.

'여기는 아주 아주 유명한 진미입니다. 이 물건을 칼로 자를 수 있습니다. 이 제품은 수백 년 동안 계속되어 왔으며 항상 승자입니다.' 전통적인 크림 다도를 채택하는 것 외에도 미국인들은 신선한 과일, 아이스크림 위에 스푼으로 떠 있는 클로티드 크림을 사용하거나 밀크 쉐이크를 풍부하게 만드는 데 사용할 수 있다고 Enstice는 믿습니다. '당신의 약국에는 거기에 탄산음료 분수라고 하는 것이 있지 않습니까?' 그러나 그는 정부 규제의 장애물을 제거하면 주요 마케팅 목표가 주요 백화점 체인이 될 것이라고 덧붙였습니다.

그러나 익명을 선호하는 외국농업청(Foreign Agriculture Service)의 낙농 수입 할당량을 감독하는 한 관계자는 '현재 우리의 국내 상황을 고려할 때 이 제품의 수입을 허용하기 위한 새로운 할당량 설정이 매우 의심스럽습니다. 우리는 잉여 국내산 치즈, 분유, 버터를 많이 보유하고 있습니다.' 그리고 클로티드 크림은 미국의 유제품 선반에서 찾을 수 없지만 곧 그 선반에 도달할 가능성은 없습니다. 그것은 세관에 의해 '달리 지정되지 않은 맥아 우유 및 기타 우유 품목' 범주로 분류되었으며, 이 중 연간 6,000파운드만 수입될 수 있습니다. 그 할당량은 이미 채워지고 있으며, 클로티드 크림은 곧 짜지 않을 것입니다.