버지니아에서 자라는 아로마틱, 구근이란?

버지니아는 연인을 위한 곳입니다. 마늘은 아닙니다. 그러나 그것이 국가가 합병을 위해 노력하는 것을 막지 못하고 있습니다. 마늘 애호가로 가득한 국가입니다.

한 애호가가 한때 '지식인의 케첩'이라고 불렀던 Old Dominion의 작물은 작을 수 있지만(땅콩, 일부는 말할 수 있음), 버지니아는 동부 해안의 주요 생산업체가 되기 위해 대담한 노력을 기울이고 있습니다.

자칭 '세계 마늘의 수도'라고 자칭하는 캘리포니아의 길로이(Gilroy)에 주의를 기울이십시오. 당신은 미리 경고되었습니다.



'동양의 길로이'는 특히 버지니아 농부들이 모두 협력하고 품질을 유지한다면 가능하다고 남편 Terry와 함께 주에서 가장 큰 구근 나물 재배자인 Ellen Anderson이 말합니다. 마늘 재배 3년차에 접어들면서 Anderson 가족은 페어필드(Fairfield)의 Staunton에서 남쪽으로 20마일 떨어진 그들의 농장에서 불과 2 1/2에이커에서 15,000개의 식물(또는 3,000파운드)을 수확하고 건조했습니다.

Old Dominion 마늘 갱단의 Andersons에 합류하는 다른 농부들은 올해 총 15톤, 약 0,000 상당의 마늘을 수확할 것으로 예상되는 최소 59명의 다른 농부들입니다. 이에 비해 캘리포니아는 미국 농무부에 따르면 지난해보다 11,000배 이상 증가한 171,000톤을 기록했습니다.

그럼에도 불구하고 버지니아 재배자들이 '냄새나는 장미'라고 부르는 것을 축하하는 것을 막지는 못합니다. 다음 달 초, 연례 버지니아 마늘 축제가 되기를 바라는 첫 번째 행사가 Charlottesville에서 남쪽으로 약 40마일 떨어진 버지니아주 Amherst에서 열립니다. 그리고 매년 7월에 수확을 축하하는 Gilroy의 정보를 참고하여 동부 버전에서는 마늘 요리 대회와 마늘 먹기 대회, 마늘 여왕 의식을 비슷하게 선보일 예정입니다.

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그러나 버지니아 축제에는 훨씬 더 근본적인 목적이 있다고 축제 회장인 Nancy Gripp은 말합니다. '주요 목적은 마늘을 홍보하는 것입니다. 사람들에게 마늘이 얼마나 쉽게 자랄 수 있는지 교육하는 것입니다. 우리는 생산량을 늘리고 ... 동부 해안 마늘 수도가 되기를 바라고 있습니다. 이곳에서 대규모 농장 생산이 될지는 모르겠지만 버지니아 포도원에 무슨 일이 일어났는지 보세요.' 많은 사람들이 포도주 양조 가능성에 대해 회의적이었지만 이제는 몇 가지 잘 알려진 명칭이 생겼다고 그녀는 말합니다.

그래도 길로이가 조만간 걱정할 것이 없다는 것은 분명합니다. 우선, 미국에서 재배되는 마늘의 약 80%가 캘리포니아에서 옵니다. 그리고 대부분은 길로이 주변에서 옵니다.

올해 캘리포니아는 좋은 날씨와 농부들이 계속 증가하는 수요를 충족시키기 위해 생산량을 늘렸기 때문에 풍성한 수확을 기대하고 있습니다. 1980년에 마늘은 캘리포니아의 13,000에이커에서 재배되었습니다. 작년에 19,000캘리포니아 에이커가 허브에 바쳐졌습니다. 전국적으로 현재 연간 마늘 소비량은 1인당 1파운드를 약간 넘습니다. 1인당 연간 소비량은 70년대의 약 0.5파운드입니다.

진지한 마늘 애호가들은 길로이가 걱정할 필요가 없는 또 다른 이유를 재빨리 지적합니다. 버지니아에서 재배되는 마늘의 대부분은 코끼리 마늘입니다.

Fresh Garlic Association의 Caryl Saunders 대표는 '코끼리 마늘은 마늘이 아니다'라고 비웃는다. '마늘 향이 살짝 나는데 전혀 다른 제품이에요. 일반 마늘보다 수분이 많고 물밤과 비슷해요.'

코끼리 마늘은 전통적인 구근처럼 보이지만 훨씬 더 큽니다. 맛은 훨씬 더 부드럽습니다. '다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 맛입니다'라고 신선한 마늘을 가장 많이 상업적으로 재배하는 캘리포니아 크리스토퍼 랜치의 마케팅 코디네이터인 Patricia DeStasio가 말했습니다. 더 작고 잘 알려진 구근과 같은 허브 계열에 속하지만 '마늘과 양파의 교배종 같은 맛이 나며 훨씬 더 부드러운 맛이 난다'고 DeStasio는 덧붙입니다. .

Anderson을 코끼리 마늘에 끌린 것은 바로 부드러운 맛입니다. '나는 그 맛이 좋아요'라고 Terry Anderson은 말합니다. 그와 그의 아내는 아침 식사를 제외한 거의 모든 식사에 코끼리 마늘을 사용합니다. 그런 다음에도 아침 부리토를 만드는 등의 방법을 찾습니다. Andersons는 부부가 1년에 적어도 10파운드를 소비한다고 추정합니다. Ellen Anderson은 '나는 마늘 땅콩 버터나 마늘 아이스크림을 좋아하지 않지만 다른 모든 것에 관심이 있습니다.

그러나 더 중요한 것은 최소한 비즈니스 관점에서 볼 때 코끼리 마늘이 전통적인 구근보다 훨씬 더 수익성이 좋은 작물이 될 것이라는 Terry Anderson의 결론이었습니다.

'우리는 일반 마늘을 보았지만 대형 도매상이 판매하고 있어 그들과 경쟁하기가 어렵습니다.'라고 그는 말합니다. '우리는 독특하고 이국적이라고 표현할 수 있는 작물을 찾고 싶었습니다.'

코끼리 마늘은 미식가 식품으로 간주되어 더 높은 가격을 요구할 수 있기 때문에 청구서에 적합해 보였습니다. 일반적으로 파운드당 에서 사이입니다. (비교하여 전통적인 마늘은 3파운드 미만으로 팔립니다. 그리고 맛이 더 진하기 때문에 접시당 필요한 양이 적습니다.) 그리고 Anderson은 마늘을 식당과 우편 주문 고객에게 직접 판매하기 때문에 더 높은 소매 가격을 받을 수 있습니다. 결과적으로 그들은 3,000파운드의 마늘로 올해 약 15,000달러를 벌어들일 것으로 추정합니다. 두 사람이 살기에는 충분하지 않지만(근처 공장에서 자동화 기계를 만드는 컨설턴트로 Terry의 정규직에 의존하기 때문에), 2 1/2 에이커에서 재배한 작물에 대한 깔끔한 금액입니다.

그렇게 적은 양의 땅에서 코끼리 마늘을 수익성 있게 재배할 수 있는 능력이 버지니아 농업 관리들을 그 작물에 매료시킨 바로 그 이유입니다.

사실, 그것은 버지니아의 대체 농업 확장 전문가인 Andy Hankins가 가장 좋아하는 곳이 되었습니다. 지난 몇 년 동안 Hankins는 농부들에게 1/4에이커 이하의 소량의 마늘을 심도록 권장하여 토지에서 추가 수입원을 확보하고 다각화했습니다. W.W는 '{전통적인} 농업으로는 성공하지 못합니다. 콜로니얼 비치 근처에 300에이커의 채소 및 곡물 농장이 있는 Hynson. '당신이 후디니라든가 물 위를 걷는 남자라 할지라도 곡식으로 돈을 벌 수 있는 방법은 없다. 야채는 행동이 있는 곳입니다'라고 Hynson은 말합니다.

지난 가을, Hynson은 2 3/4 에이커의 코끼리 마늘을 심었습니다. 그는 그가 지금 알고 있는 만큼 물을 주지 않는 것과 같이 몇 가지 실수를 저질렀다고 인정합니다. 그럼에도 불구하고 그는 다음 시즌에 다시 도전할 의향이 있을 정도로 결과에 만족한다.

코끼리 마늘의 매력은 '겨울철에 땅을 잘 활용하는 것'이라고 그는 덧붙입니다. 가을에 파종해서 늦봄에 수확하는데 '12개월 농사를 짓는데 도움이 된다고 해서 보고 있습니다.'

'관개가 필요하고 재배하는 데 비용이 많이 듭니다. 다른 야채보다 2배 많은 비료가 필요하고 {Hynson은 맞춤형 유기 및 무기 혼합물을 사용합니다} 2배의 물'이 필요합니다. 그러나 Hynson은 재정적 수익이 '어떤 작물보다 2배'가 될 수 있다고 말합니다.

마늘을 직접 재배하고 판매하는 Anderson과 달리 Hynson은 메릴랜드 농업 기업가인 James Rubino와 계약 하에 작물을 재배하고 있습니다. Rubino는 또한 노스캐롤라이나와 펜실베니아에서 테스트를 수행하고 있지만 지금까지 대규모 작물을 상업적으로 재배할 수 있는지 여부를 말하기에는 너무 이르다고 말합니다.

계약에 따라 Hynson은 대부분의 계약 재배자가 파운드당 약 90센트를 받는 것으로 계산하는 Andersons보다 파운드당 훨씬 적은 금액을 받습니다. Hynson은 얼마를 받았는지 말하기를 거부하지만 '내 비용을 충당하기에 충분합니다. 그렇지 않으면 나는 그것을 키우지 않을 것입니다.'

또한 동부 해안에서 코끼리 마늘을 테스트하는 것은 미국에서 대부분의 코끼리 마늘이 재배되는 오리건에 본사를 둔 미국에서 두 번째로 큰 거대한 구근 판매업체인 Oregal Inc.입니다.

자이언트 푸드(Giant Food)가 판매를 위축시키는 것으로 의심되는 가격인 코끼리 마늘의 높은 소매 가격에도 불구하고 Oregal은 판매가 매년 두 배로 증가하고 있다고 말합니다. 올해 Oregal의 마케팅 매니저인 Tracey Branche는 회사가 코끼리 마늘 100,000파운드를 판매할 것이라고 예측합니다.

Oregal은 가능한 한 비용을 줄이기를 원하며 이것이 바로 동부 해안 재배자를 찾고 있는 이유입니다. 거대한 전구는 무겁지 않은데도 '무거워서 공간을 많이 차지하기 때문이다. . . . Branche는 해안에서 해안으로 운송하는 데 약 17센트가 든다고 말합니다. 수확물을 시장에 더 가까이 가져오기 위해 Oregal은 최근까지 동부에서 가장 큰 마늘 생산량을 보인 뉴욕을 포함한 여러 동부 주를 조사했습니다.

그러나 Oregal은 뉴욕의 겨울은 코끼리 마늘을 먹기에는 너무 춥고 남쪽에 있는 주의 여름은 너무 덥다고 결론지었습니다.

'버지니아 기후가 이상적이었던 것 같습니다.'라고 그녀는 말합니다. 그러나 습도는 특히 마늘을 건조할 때 문제가 될 수 있습니다. '전투의 절반'이라고 Branch는 말합니다. 그는 제대로 치료하지 않으면 마늘이 빨리 변하거나 변질될 것이라고 말합니다.

그러나 지금까지 Branch는 버지니아에서의 테스트에 만족했으며 내년에는 생산량을 두 배로 늘릴 계획입니다.

코끼리마늘이 여기에서 성공한다면 전통적으로 서양의 다른 작물도 크게 뒤처지지 않을 것이다. 예를 들어 Anderson은 이미 Anaheim 고추를 실험하고 있습니다. Ellen Anderson은 '우리는 마늘을 절대적으로 사랑하고 모든 음식에 마늘을 먹습니다.'라고 말합니다. 그래서 그녀는 왜 그것들을 키워서 팔지 않느냐고 묻습니다.

코끼리 마늘 또는 버지니아 마늘 축제에 대한 자세한 내용은 804-946-2606으로 문의하십시오. 축제는 9월 7일부터 8일까지 오전 10시부터 오후 5시까지 열릴 예정이다. Amherst에서 남쪽으로 약 5마일 떨어진 Route 29의 서쪽에 있는 Rebec Vineyards에서. 입장료는 성인 3달러, 6세 이상 어린이 1달러, 6세 미만 어린이는 무료다.

Cenva Publishing Co.에서 축제를 위해 출판한 특별 요리책 'Great, Glorious Garlic!'은 P.O.에게 를 보내면 얻을 수 있습니다. Box 2315, Lynchburg, Va. 24501.