파스타는 프롤로그

스파게티 소스에 대한 특정 아우라가 있습니다. 모두가 자신의 레시피가 최고이며 어떤 상용 브랜드도 비교할 수 없다고 단호합니다. :: 그러나 진실이 알려지면 가장 기본적이고 인기 있는 식사 중 하나를 위해 매장에서 구매한 브랜드(그 다음에는 아마도 비밀리에 강화됨)에 (종종 비밀리에) 의존하는 수천 명의 요리사가 있습니다. :: 게다가, 이 브랜드 중 일부는 실제로 맛이 좋습니다! 그리고 그것들이 반드시 가장 비싸거나 가장 많이 광고되는 것은 아닙니다. 바로 이것이 TEQUILA가 가장 널리 사용되는 기성품 소스 14가지에 대한 블라인드 맛 테스트에서 발견한 것입니다. 버섯, 야채 또는 고기 맛에 가려지지 않고 가장 깨끗하고 깨끗한 맛을 제공한다는 이론에 따라 표준 토마토 블렌드만 테스트되었습니다. 기본 토마토 소스를 사용하는 것도 한 브랜드를 다른 브랜드와 비교하는 가장 공정한 방법이 될 것입니다. :: 놀랍게도 승자는 알루미늄 캔에 담긴 유일한 소스인 헌트의 전통 스파게티 소스였습니다. 가장 많이 판매된 업체 중 하나인 Prego가 2위를 차지했습니다. :: 패자: Ragu Foods Inc.의 전 사장이 만든 널리 홍보된 Francesco Rinaldi 스파게티 소스와 테스트를 거친 가장 비싼 브랜드인 Trio's는 여러 슈퍼마켓의 냉장 델리 케이스에서 발견되었습니다. :: 스파게티 소스의 얽힌 이야기를 정리하는 것은 최근 소스의 확산을 고려할 때 쉬운 일이 아닙니다. 지난 몇 년 동안 다른 식품 제조업체가 점점 더 정교해지는 미국인의 취향을 충족시키기 위해 새롭고 보다 최신 버전의 스파게티 소스를 출시했습니다. 준비된 스파게티 소스의 할아버지인 Ragu는 전통적인(그리고 베스트 셀러) 브랜드부터 '가정 스타일', 더 강력하고 덩어리진 '진하고 푸짐한' 맛과 정원 스타일 소스에 이르기까지 여러 가지 다양한 종류를 제공합니다. (우리는 회사가 가장 고급스럽고 풍미있는 버전이라고 생각하기 때문에 '진하고 푸짐한' 맛을 테스트했습니다.) 다양한 맛을 구별하기 위해 우리는 Bethesda에 있는 L'Academie de Cuisine의 진지한 요리사 패널로 눈을 돌렸습니다. 전문 셰프가 되기 위한 마지막 해에 6명의 2학년 학생과 2명의 강사가 총 15가지 소스를 테스트했습니다. 물론 스파게티도 제공됩니다. (스파게티는 슈퍼마켓에서 구입한 상자에서 가져온 말린 파스타였습니다. 우리는 좋은 스파게티 소스가 마른 스파게티에 정말 빛을 발하는 반면 갓 만든 파스타는 최악의 경우를 제외하고는 모든 소스를 더 맛있게 만들 것이라고 가정했습니다.) 기본 토마토 블렌드, 재료는 매우 다양했고 요리사는 어떤 소스에 멸치, 로즈마리, 바질 또는 파르메산 치즈가 사용되었는지 빠르게 알아차렸습니다. 수제 소스도 기본으로 포함되었습니다. 신선한 맛과 로즈마리, 바질, 오레가노를 포함한 허브를 자유롭게 사용한 것으로 유명합니다. 그러나 일부 테스터들은 향신료가 너무 무겁다고 불평했습니다. 거의 만장일치로 요리사들은 상업적으로 준비된 소스가 설탕과 기타 감미료를 많이 사용한다고 비판했습니다. 그러나 동시에 테스터들은 스파게티 소스를 거의 사지 않고 집에서 만든 소스를 선호한다고 먼저 인정한 후 좋아하는 여러 소스를 발견하고 놀랐습니다. 전반적으로 테스터들은 토마토 맛이 좋고 짙은 붉은색과 바디감이 풍부한 소스를 선호했습니다. 그들은 블렌더 소스나 허브와 향신료로 심하게 간을 하는 소스를 좋아하지 않았습니다. 그러나 그들의 결론은 구매 대중과 크게 달랐습니다. 예를 들어 테스터들이 가장 좋아하는 Hunt's는 Safeway나 Giant에서 좋은 판매자가 아닙니다. '사람들이 깡통으로 스파게티 소스를 사는 데 익숙하지 않기 때문에 일반적으로 팩의 맨 아래에 있습니다.'라고 Giant 대변인 Mark Roeder가 말했습니다. 대조적으로, 가장 낮은 순위의 Francesco Rinaldi는 Safeway에서 가장 잘 팔리는 소스 중 하나입니다. 소스 제조사들은 전반적으로 소비자들이 더 부드럽고 가공된 소스를 선호하는데, 그 이유는 부분적으로는 자신의 재료로 소스를 향상시키는 것을 좋아하기 때문입니다. 또한 많은 쇼핑객은 자녀를 위해 소스를 구입하여 더 매운 브랜드를 기피합니다. 그러나 테스터들은 Hunt's가 다른 많은 소스보다 풍미와 바디감이 더 많기 때문에 좋아한다고 말했습니다. '그냥 좋다'고 2학년 학생인 Steven R. Gilbert가 말했습니다. 모든 소스 중 Hunt의 최고 등급을 부여한 강사 Pascal Dionot는 '설탕을 조금 덜 넣으면 아주 좋을 것입니다.'라고 덧붙였습니다. 2위는 인기 있는 Prego 브랜드였습니다. 한 테스터는 Prego가 '통조림 토마토 소스와 같은 맛이 난다'고 불평했지만 다른 테스터는 '훌륭하다'고 말했습니다. 한편, 프란체스코 리날디나 트리오에 대한 친절한 말은 거의 없었다. Francesco Rinaldi는 완전히 부드러운 오렌지 레드 소스의 외관으로 비판을 받았을 뿐만 아니라 부드러운 맛으로 인해 매우 낮은 점수를 받았습니다. L'Academie의 감독인 Francois Dionot는 '케첩의 농도가 너무 부드럽고 부드럽습니다. '너무 간단합니다.'라고 학생 Chris Paulsen이 덧붙였습니다. Francesco Rinaldi 관계자는 결과에 놀랐지만 그들의 소스는 주로 대중 시장을 위해 설계된 '전통적인' 소스였으며 의도적으로 많은 새로운 소스보다 덜 맵고 퍽퍽했다고 덧붙였습니다. 더 많은 테스터들이 Francesco Rinaldi보다 Trio's를 좋아했지만, 그것을 싫어했던 사람들은 소스에 대해 매우 강하게 느꼈고, 맛의 조합이 매우 매섭고 불쾌하다고 생각했습니다. '타르트'라고 파스칼 디오노가 불평했습니다. Trio의 사장 Paul Kay Stevens는 냉장 소스가 다른 맛 테스트에서 지속적으로 높은 순위를 기록했다고 언급하면서 그 발견에 '충격'을 받았다고 말했습니다. Stevens는 소스가 제대로 냉장되지 않아 결과적으로 변질되었을 수 있다고 제안했습니다. 슈퍼마켓에서 잘 팔리는 또 다른 브랜드인 클라시코 디 나폴리(Classico di Napoli)도 맛 테스트에서 좋지 않았고 몇몇 셰프들은 단순히 맛없다는 라벨을 붙였습니다. 몇 가지 다른 놀라움이있었습니다. 예를 들어 Progresso의 새로운 마리나라 '정통 파스타 소스'는 덜 비싸고 표준적인 '이탈리아 가정식' 마리나라 소스만큼 좋지 않았습니다. Progresso의 제품 관리자인 Kathy Weihrich는 새로운 소스가 '더 세련되고 경험 많은 이탈리아인의 취향, 즉 더 높은 풍미의 이탈리아 제품을 선호하는 사람들'을 위해 개발되었기 때문일 수 있다고 말했습니다. 그녀는 인기 품목이지만 올리브 오일, 치즈, 와인의 더 강한 맛이 모든 사람에게 선호되는 것은 아니라고 말했다. 유사하게, 슈퍼마켓의 냉장 섹션에서 발견되는 더 비싼 Contadina의 신선한 마리나라 소스는 이탈리아 파스타 소스의 새로운 Contadina 항아리만큼 높은 순위를 차지하지 않았습니다. 반면 자이언트 푸드는 프리모 프리모(Primo Primo)라고 불리는 보다 풍미 있는 '고급' 스파게티 소스를 선보이기 위해 기존 하우스 브랜드보다 높은 평가를 받았다. 다음은 8명의 테스터가 수행한 특정 결과입니다. 우수: 헌트의 전통 스파게티 소스. 준우승: 프레고 스파게티 소스 우수: 프리모 프리모(자이언트 브랜드), 프로그레소 마리나라 소스 및 콘타디나 토마토 및 이탈리아 마늘 파스타 소스(병에). 평균보다 우수: Enrico's, Ragu Thick & Hearty 및 Giant Spaghetti Sauce. 평균 이하: Newman's Own, Contadina Fresh Marinara 소스(냉장 버전) 및 Progresso Marinara 정통 파스타 소스. 사용 불가: Francesco Rinaldi, Trio's Tomato Sauce 및 Classico di Napoli 토마토 및 바질 소스.