Daniel Boulud가 전화하면 D.C. 요리사가 옵니다.

그가 송풍기를 꺼냈을 때 그들은 카메라 폰을 꺼냈고, 순간을 포착하기 위한 최고의 앵글을 찾기 위해 분주하게 움직이면서 순식간에 소년 소녀 팬이 되었습니다. 그 장면은 마치 스프링스틴이나 스티비 원더가 막 지역 클럽에서 피아노 벤치를 세우고 히트곡을 두드리기 시작한 것처럼 베이비 붐 세대의 판타지가 현실이 된 것처럼 재생되었습니다.

이 사례에서 록 스타는 뉴욕 최고의 고급 레스토랑을 책임지고 있는 프랑스인 셰프 다니엘 불뤼(Daniel Boulud)였습니다. 그리고 그의 열광적인 청중은 디스트릭트가 제공하는 최고의 셰프들이었습니다. 그들은 6월 말에 Boulud가 오랫동안 기다려온 CityCenter의 DBGB Kitchen and Bar에서의 워싱턴 데뷔를 앞두고 친밀한 저녁 식사를 위해 6월 말 La Piquette에 초대되었습니다. Boulud가 부탄 횃불을 들고 그의 서명 구운 알래스카 위에 상아 머랭의 봉우리를 갈색으로 만들기 시작했을 때 카메라 폰은 식당의 희미한 조명에서 번쩍였습니다. 다른 사람들은 스펙타클을 픽셀 단위로 보존할 필요 없이 구경했습니다.

이들은 스포트라이트의 주변에 경외심으로 서 있는 것이 아니라 스포트라이트를 받는 데 더 익숙한 남녀였습니다. 공식 게스트 목록은 약 35명이었지만 Macomb Street NW의 La Piquette에는 더 많은 사람들이 나타났습니다. 마치 Boulud라는 이름이 반경 10마일 이내의 모든 셰프에게 자석 역할을 하는 것처럼 보였습니다. 이 토크 중 일부는 TV에서, 일부는 레스토랑에서 생계를 유지합니다. 일부는 심지어 대통령을 위해 요리합니다.



저녁 식사를 위해 그들 중 4명을 모으는 것은 사소한 물류 위업일 것이지만 Boulud는 수십 명의 D.C. 셰프를 끌어들였습니다. (물론 많은 레스토랑이 문을 닫는 월요일이었습니다.) 참석자에는 Frank Ruta, Ris Lacoste, Carla Hall, Mike Isabella, Mark Furstenberg, Eric Ziebold, Johnny Spero, Mike Friedman, Haidar Karoum, Robert Wiedmaier, Scott Drewno가 포함되었습니다. , RJ Cooper, Tiffany MacIsaac, Kyle Bailey, Michel Richard, Aggie Chin, Victor Albisu, Cathal Armstrong, Bill Yosses, Kaz Okochi, Frederik De Pue, Cristeta Comerford, Roberto Donna 및 Jeffrey Buben 등.

모인 셰프들은 구운 알래스카뿐만 아니라 블러드 소시지, 부댕 블랑, 요거트를 곁들인 비트, 샬롯을 곁들인 haricots, 커민 당근, 구운 문어의 부드러운 곱슬을 가진 구운 대구, 다양한 경화 고기와 파테를 먹었습니다. DBGB의 워싱턴 아울렛에서 주방을 이끌 DB Bistro의 수셰프 Ed Scarpone이 맡았습니다. 모인 토크는 또한 두 번의 재회를 목격했습니다. Boulud는 전 워싱턴 포스트 레스토랑 평론가인 Phyllis Richman과, Boulud는 La Piquette의 주방장 Francis Layrle와 30년 전 워싱턴의 Embassy Row에서 요리를 했을 때 만났습니다.

저녁 식사에는 샤퀴테리 보드가 포함되어 있습니다. (장 루이 아틀란)

밤에 되풀이되는 농담은 Boulud가 독이 든 파테 한 접시를 조심스럽게 배치 한 D.C. 요리사 커뮤니티를 쓸어 버리고 그 지역을 자신의 것으로 주장 할 수 있다는 것입니다. 나는 그가 지하실에서 가스를 켜고 길 건너편에 있는 Macomb 바로 맞은편에 위치한 2 Amys의 셰프이자 오너인 Peter Pastan을 모두 데려갈 것이라고 계속 생각했습니다.

물론 Boulud에게는 그러한 치명적인 의도가 없었습니다. 어떤 의미에서 그는 미래 세대의 DC 셰프(불뤼 포함)를 지도하고 워터게이트에서 장 루이와 함께 워싱턴의 요리 정체성을 조각한 동료 프랑스 셰프인 고 장 루이 팔라댕이 한 역할을 맡았던 것입니다. . Palladin은 늦은 밤 모임을 위해 동료들을 모으는 것으로 유명했습니다. 그곳에서 와인은 이른 아침 시간까지 흘러들어갈 것입니다. Boulud는 노동절 전후에 DBGB를 열면 그러한 모임이 더 많이 생길 것이라고 암시했습니다.

그러나 Boulud의 저녁 식사 뒤에 숨겨진 동기는 아마도 밤에 음식과 음료를 즐기기 위해 남녀노소를 불문하고 D.C. 셰프들을 모으려는 욕망보다 더 복잡했을 것입니다. 일부는 Boulud가 단순히 Scarpone을 현장에 소개하기를 원했기 때문에 새로 온 사람이 동료 요리사를 알게 ​​되고 지역 공급업체와 농부에 대한 정보를 얻을 수 있을 것이라고 추측했습니다. Marcel's and Brasserie Beck의 셰프이자 레스토랑 경영자인 Wiedmaier는 셰프가 모든 사람을 알게 하는 좋은 방법이라고 말했습니다. 똑똑하다.

커피 메이커용 나일론 필터

만찬에 빵을 공급한 Bread Furst의 Furstenberg는 다른 시각을 가지고 있었습니다. 빵 굽는 사람은 모임을 일종의 선제적 환대라고 여겼습니다. Boulud는 일부 요리사가 자신의 영역을 잠식하는 유명 요리사를 분개할 수 있다는 것을 알고 있다고 Furstenberg가 말했습니다.

워싱턴의 셰프들에게 손을 내밀어 포용하는 것보다 질투심을 예방할 수 있는 더 좋은 방법이 있을까요? 그는 물었다.

식사 다음 날, Boulud는 Post에 앉아 모임과 워싱턴에 대한 계획에 대해 더 많은 이야기를 나눴습니다. 틀림없이 저녁 식사에 참석한 많은 셰프들보다 더 상쾌해 보이는 Boulud는 허리 위 몇 인치에 이니셜이 새겨진 오픈 칼라 드레스 셔츠를 입었습니다. 그의 갈색 머리는 언제나와 같이 깔끔하게 왼쪽으로 갈라져 있었다. 그는 재빨리 웃었습니다. 그리고 재빨리 자신이 지역 레스토랑 커뮤니티의 충성스러운 구성원임을 증명했습니다.

Boulud는 내가 D.C.에 속해 있다는 가식이 없습니다. 즉, 레스토랑 운영 방식에 신중을 기해야 합니다. 오늘날의 D.C.를 만든 셰프들이 D.C.에 많다고 생각합니다. 나는 그들을 매우 존경합니다. 나는 그들이 한 일에 매우 감탄합니다.

처음에는 매우 조심해야 한다는 것을 이해하고 있다고 셰프가 덧붙였습니다. 한 곳을 습격하는 셰프들의 공포 장면을 많이 봤다. 무슨 말인지 알아? 당신이 매니저를 끌어당기고 매니저가 그와 함께 [직원들의] 묶음을 가져갔기 때문에 그것은 좋지 않습니다.. . .. 이 경우 우리는 모든 사람을 정말로 존중할 것입니다. 매우 중요하다고 생각합니다.

워싱턴에 DBGB를 개설하기로 한 그의 결정은 어떤 면에서는 대담한 결정이었습니다. 초기 펑크 록 운동을 정의한 고문당한 영혼을 양육한 뉴욕의 없어진 라이브 음악 클럽 CBGB의 이름을 딴 DBGB는 Bowery 지역과 레스토랑 공급 지역으로서의 역사에 대한 일종의 경의입니다. Boulud는 DBGB의 캐주얼한 터치가 점점 더 격식을 차리지 않는 디스트릭트의 식사 장면에 완벽해야 한다고 말했습니다. 또한 메뉴는 접근하기 쉽고 프랑스, ​​미국 및 기타 영향을 혼합하여 선이 흐려지기 시작합니다. 태국식 소시지 옆에 미국식 버거 옆에 ​​고전적인 프랑스 샤퀴테리가 있습니다.

셰프가 운영하는 햄버거를 실제로 발명한 Boulud는 DB버거 (갈비찜과 푸아그라 속으로 속을 채운) 그는 새로운 장소를 위해 특별한 패티를 계획하고 있다고 말했습니다. 그는 D.C.를 위한 버거를 만들고 싶다고 말했습니다. D.C.의 DNA가 있는 무언가가 나올 것입니다.

그는 자신의 버거 음모를 공개할 수 있습니까? 오, 뭔가 흥미로운 일이군요. Boulud가 놀렸습니다.

그러자 그는 미소를 지었다. 그는 우리에게 아무 말도 하지 않을 거에요, 그렇죠?

오늘은 아니다'라며 쿡쿡 웃었다.

햄버거가 아니라면 DBGB가 아끼는 아이템인 소시지는? Bowery 레스토랑은 쇠고기로 만든 와이너와 양고기와 민트 메르게즈를 포함하는 일련의 링크로 소시지 군중을 만족시킵니다. 아마도 Boulud는 워싱턴의 시그니처 소시지인 반 훈제, 반 쇠고기, 반 돼지고기, 신비한 기원을 가진 항상 매운 뱅거를 위한 공간을 찾을 수 있을까요?

Boulud는 그것에 대해 들어 본 적이 없지만 톱니바퀴와 플라이휠이 그의 두뇌에서 회전하기 시작하는 것을 볼 수 있었습니다.

오, 그는 그것이 바로 우리가 일할 수 있는 열망이라고 말했습니다.

그는 진지했습니까? 워싱턴은 미래에 Daniel Boulud 브랜드의 반연기를 기대할 수 있습니까?

좋은 것 같다'고 말했다. 우리는 오늘 도시를 나가는 길에 하나를 찾으려고 노력할 것입니다.