대유행이 끝나면 더 건강한 '정상'이 비만 위기를 도울 수 있습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

2019년 버지니아주 헌팅턴에 있는 Wild Ramp 식품 매장. 이 도시는 비만율을 줄이기 위해 느리고 점진적인 변화에 착수했습니다. (마이클 S. 윌리엄슨/테킬라)

에 의해타마르 하스펠칼럼니스트, 음식 2020년 6월 22일 에 의해타마르 하스펠칼럼니스트, 음식 2020년 6월 22일

우리가 여전히 비만의 근원에 대해 싸우고 있다는 것이 이상합니다. 20년 동안 저널리즘을 하면서 저는 광범위한 공중 보건 커뮤니티와 이야기를 나눴고, 하나의 비만 관련 문제(아마도 단 하나)가 그들을 하나로 묶었습니다. 지방, 탄수화물 또는 가공 식품에 대한 반대를 철회하면 실제 문제에 도달하게 됩니다. 바로 음식 환경이 바뀌었습니다.

이번 달만, 비만에 관한 논문에서 저자들은 BMJ에 발표된 심각한 신종 코로나바이러스 감염의 위험 요인으로 비만 대유행은 칼로리를 과소비하지 않기 어려운 음식 환경에서 생활한 결과라고 말합니다. 마침표. 논란의 여지가 없습니다.



가공 식품이 우리를 뚱뚱하게 만드는 방법

탄수화물, 지방, 첨가물, 설탕: 그들은 거부할 수 없는 것으로 밝혀진 대로 성공적으로 설계된 식품의 빌딩 블록입니다. 모든 회의, 수업, 스포츠 행사, 심지어 주유소 정류장을 간식 기회로 바꾸는 사회적 관습의 도움으로 우리는 결핍에 최적화된 종이 압도적인 풍요에 직면했을 때 하는 일을 정확히 했습니다. 우리는 먹었습니다.

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범인은 그 빌딩 블록 중 하나가 아니 었습니다. 범인은 노멀이었다. 어디서나 저렴하고 편리한 음식, 어디서나 먹을 수 있는 사회의 축복. 그 전에는 집에서 동식물을 요리하고, 하루에 세 번 정도 먹었고, 비만이 거의 없었고, 탄수화물 대사를 놓고 싸우는 사람이 없었다.

그러나 오래된 정상의 또 다른 부분은 그것을 더 악화시켰습니다. 의사, 과학자 및 공중 보건 커뮤니티는 우리가 이 특정한 방식으로만 먹는다면 체중 감량이 가능하고 심지어 쉬울 수 있다고 말했습니다. 아무도 특정한 방식에 동의하지 않지만, 논쟁은 하지 맙시다. 대부분의 경우 우리는 무엇을 먹지 말아야 하는지 알고 있지만 바로 그 음식이 24시간 연중무휴로 눈앞에 있는데 어떻게 해야 할까요?

아는 문제가 아니라 실행하는 문제입니다. 다이어트의 문제가 아니라 환경의 문제입니다. 그리고 환경 파괴적인 팬데믹은 정상을 재편할 수 있는 놀라운 기회입니다.

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식품 환경 변화에 대한 대부분의 제안은 다음과 같습니다. 위에서 아래로 , 정부와 대형 식품 회사가 주도적인 역할을 하고 있습니다. 나는 확실히 공공 예산을 공중 보건과 일치시키는 데 찬성하지만(우리는 SNAP를 개편할 수 있고, 농장 보조금을 재구성하고, 설탕에 세금을 부과할 수 있습니다), Big Food가 미국에서 비만에 중요한 역할을 했다는 것은 분명하지만 문제가 있습니다. 하향식 접근 방식: 시간이 걸립니다.

이미 많은 시간이 걸렸습니다. 보조금, 세금 및 식품 회사의 포트폴리오에 대한 변경 요구는 내가 그 공간을 다루는 동안 계속해서 진행되어 왔으며 귀중한 것이 거의 없습니다. 부디, 선한 싸움을 계속 합시다. 하지만 조금은 상향식의 시간이 필요할 수도 있습니다.

게다가 정상은 우리 국민이 결정하는 것입니다. 우리가 더 나은 정상을 원한다면 지금이 음식 환경을 되찾기에 완벽한 시기입니다.

아나스타샤라는 이름의 장단점
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무언가를 되찾는다는 것은 일반적으로 꽤 나쁜 것을 되찾는 것을 의미합니다. 여성 운동이 밤을 되찾기 시작했을 때 그것은 강간범과 학대자였습니다. 그러나 음식 환경을 되찾는 것은 우리가 원하는 것에서 비롯되었으며, 이것이 우리를 이 혼란에 빠뜨렸습니다. Doritos,라면, 핫도그, 도넛에서 다시 가져 가십시오.

잠깐, 도넛 먹었어?

이것이 어려운 이유입니다. 문제는 도넛이 아닙니다. 유비쿼터스입니다. 우리는 유약을 올린 사람의 기쁨을 보호해야 하지만 어디를 가든지 그 유혹을 물리칠 필요는 없습니다. 우리는 체중 감량을 원하는 사람들이 우리가 만든 식품 시스템에서 성공할 수 있다는 생각을 버려야 합니다. 물론 일부는 가능하지만 대부분은 불가능합니다. 우리 사회가 체중 감량을 가능하게 하려면 전면적인 변화를 주어야 합니다.

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다른 많은 것들과 마찬가지로 식품 환경의 변화는 집에서 시작됩니다. 우리 중 더 많은 사람들이 식사를 하고 있으니 지금이 큰 기회입니다. 더 나은 요리사가 되십시오. 그리고 아마도 당신이 할 수 있는 가장 쉬운 일은 부분에 대한 생각을 다시 정규화하는 것입니다. 통제 불능의 부분 크기로 인해 과식은 그냥 평범한 식사처럼 보였습니다. 저울을 깨고 2온스의 파스타 또는 5온스의 생선이 어떻게 생겼는지 알 수 있습니다.

음식물쓰레기 과잉시대, 외식업에 간청: 식사량 줄이기

그리고 당신을 부르는 물건을 집에서 꺼내십시오. 거기에 있다면 매일 매 순간 저항해야 합니다. 식료품점에서 건너뛰는 데 7초가 걸립니다. 식료품 저장실과 냉장고에 원하는 식단이 반영되도록 하십시오. 당신이 통제하고 있습니다. 당신을 위해 작동합니다.

코로나19가 전 세계적으로 확산되면서 많은 사람들이 예전보다 더 오랫동안 실내에 있어야 했고, 이로 인해 식습관, 요리 및 운동 습관이 바뀌었습니다. ( 테킬라)

전 세계적으로 일부 커뮤니티에서는 마을에 가져가는 방식을 사용하여 더 큰 규모로 이와 같은 변경을 수행했습니다. 학교, 시장, 식당, 시의회, YMCA: 음식 환경과 식사와 운동에 관한 사회적 관습을 변화시켜 비만을 해결하기 위해 모두 협력합니다. 그리고 그것이 효과가 있는 것 같습니다.

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헌팅턴, W.Va를 가십시오. 2008년에는 미국에서 비만율이 45% 이상으로 가장 높았습니다. 그런 다음 영국 셰프 Jamie Oliver가 문제를 해결하기 위해 방문했고 대화가 시작되었습니다. 시장은 도전을 받아들였습니다. 그는 걷기 시작했고 다른 사람들도 그와 함께 하도록 격려했습니다. 교육구는 급식과 영양 교육을 개편했습니다. 지역 농산물을 판매하는 새로운 시장이 시금석이 되었습니다. 커뮤니티는 이에 동의했고 10년 후 그 비율은 32.6%로 떨어졌고 입이 떡 벌어질 정도로 개선되었습니다.

이 애팔래치아 타운은 미국의 '가장 뚱뚱한 도시'였습니다.

동일한 아이디어를 기반으로 한 두 개의 다른 연구원 주도 커뮤니티 프로그램 매사추세츠주 서머빌, 그리고 하나 프랑스, 또한 학교와 지역 사회, 어린이와 부모, 음식 및 신체 활동, 교육 및 활동을 포함하여 장기적인 성공을 보여 왔습니다.

Esther Dyson은 기술 분야에서 경력을 쌓은 후 웰빌 , 건강과 웰빙을 개선하기 위한 결정적으로 낮은 기술의 커뮤니티 규모 이니셔티브. 그녀와 고문 그룹은 신체 및 정신 건강을 지원하는 변화를 만들기 위해 이미 존재하는 노드(의료 제공자, 커뮤니티 센터, 체육관, 학교)를 연결하기 위해 전국의 5개 커뮤니티와 협력하고 있습니다.

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그것이 얼마나 잘 작동하는지 말하기에는 너무 이르지만(10년의 전망을 가지고 있음), 다이슨은 다이슨이 다이내믹한 플레이를 직접 목격했습니다. 긍정적인 변화가 있고 사람들은 그 변화와 연관되기를 원한다고 그녀는 말했습니다. 노드가 아니라 패브릭입니다.

우리는 직물입니다. 우리는 커뮤니티입니다. 우리는 모두 역할을 할 수 있습니다. 고용주 여러분, 직원들에게 음식과 관련하여 원하는 것이 무엇인지 물어본 적이 있습니까? NS 2019 영국 연구 95%의 사람들이 사무실 케이크를 일주일에 한 번 이상 원하지 않는다는 것을 발견했습니다. 마찬가지로, Little League는 게임이 끝난 후 부모와 간식에 대해 이야기할지 말지 이야기할 수 있습니다. 소매업체 여러분, 자녀가 있는 부모가 계산대에서 사탕 장수를 하기를 정말 원하십니까? 레스토랑 경영자 여러분, 앙트레의 절반을 고려하시겠습니까?

식품 제조업체가 나서기를 기다리는 동안 식품 과학자들이 다음 Count Chocula 스핀오프를 공식화하는 작업에 대해 아니오, 감사합니다. 투자자 여러분, 여러분의 선택이 공중 보건에 미치는 영향을 살펴보십시오. 자사주 매입만큼 설탕이 들어간 시리얼을 중요하게 생각하십시오.

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이봐, 의사들과 과학자들이여, 사람들에게 어떻게 먹지 말라는 것보다 무엇을 먹지 말라고 말하는 것은 헛된 일임이 분명해 보입니다. 사람들에게 실패와 좌절을 안겨줄 뿐입니다.

기자 - 나! — 문제의 일부입니다. 수년 동안 나는 의심할 여지 없이 쓸모없고 아마도 역효과가 나는 방식으로 다이어트와 체중 감량에 대해 썼습니다. 문제는 사람들이 클릭할 체중 감량 이야기와 사실인 체중 감량 이야기는 거의 상호 배타적이라는 것입니다. 그러나 모든 연구를 마치 새로운 것을 가르치는 것처럼 트럼펫을 치고, 마치 이번에는 우리에게 열쇠가 있는 것처럼 모든 식단은 사람들을 혼란스럽고 무력하게 만듭니다.

집에 갇혀 있으면 식사에 있어 장점이 있을 수 있습니다. 통제할 수 있습니다.

미국 성인의 거의 4분의 3이 초과 중량 또는 뚱뚱한 , 그리고 나는 이것에 대해 내가 깨진 기록이라는 것을 알고 있지만 대다수의 인간이 식품 시스템을 성공적으로 탐색할 수 없을 때 문제는 인간이 아니라 시스템입니다. 그러나 우리는 모두 그 시스템의 일부이며 우리와 우리 주변 사람들을 위해 더 잘 작동하도록 만들 수 있습니다. 많은 사람들이 더 높은 무게에서 완벽하게 행복합니다. 세상은 그들에게 친절하고 수용 가능한 곳이 되어야 하며 더 이상 날씬해야 한다는 말을 하지 않아야 합니다. 하지만 나는 체중으로 고생하는 많은 사람들과 이야기를 나눴고(저도 그들 중 한 명입니다), 체중 감량을 원하는 사람들은 지원이 필요합니다.

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이 바이러스로 우리는 공통의 원인을 만들 기회를 놓친 것 같지만 재개하면 또 다른 원인을 제공합니다. 다시 세계로 모험을 떠나는 것이 안전할 때 우리는 어떤 세상이 되기를 원하는지 결정하게 될 것입니다. 정상은 우리가 만드는 것이므로 더 좋게 만들어 봅시다.

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