바삭하든 바스라든 3단계면 더 좋아진다


믹스 베리 크리스프. (TEQUILA의 Deb Lindsey)

제가 베이킹을 해온 모든 세월 동안, 저는 여전히 바삭함과 크럼블의 차이점을 잘 모르겠습니다. 둘 다 과일과 빵 부스러기 토핑이 있습니다. 나는 크럼블에 귀리가 있고 크리스피에 귀리가 없다는 것을 읽었고 둘 다 귀리가 있고 둘 다 그렇지 않다는 것을 읽었습니다.

내가 아르바이트를 하는 파리에서는 메뉴판에 바삭한 것을 거의 볼 수 없다. 그러나 르 크럼블(때로는 귀리를 포함하고 종종 포함하지 않음)은 트렌디합니다. 그렇다면 요리사는 무엇을 해야 할까요? 그냥 굽고 즐기세요! 그것이 내가 일년 내내 하는 일이며, 계절의 현상금이 들어오고 나감에 따라 과일을 교환합니다.

아메리카노가 뭐야

[레시피 만들기: 믹스베리 크리스프 .]



내 레시피 파일은 바삭한 토핑으로 가득 차 있지만(누군가가 내가 할 수 없다고 말할 때까지 나는 파삭파삭으로 갈 것입니다.) 현재 내가 가는 곳은 클래식 슈트로이젤과 귀리를 함께 섞는 것입니다. (때때로 나는 귀리를 긁지만 남편이 주변에 있다면 그렇지 않습니다. 그는 귀리를 말아서 얻을 수 있는 풍미와 씹는 맛을 좋아합니다.) 흑설탕과 백설탕, 밀가루와 귀리, 바닐라, 향신료(선택), 버터를 혼합한 것입니다. — 덩어리지고 울퉁불퉁한 부스러기가 생길 때까지 건조한 재료에 짜서 문지르고 꼬집는 차가운 조각. 여기서 중요한 테스트는 잡고 누르는 것입니다. 한 줌의 토핑을 잡을 수 있을 때 누르고 주먹으로 함께 잡으면 거기에 있는 것입니다. 차갑게 한 다음 결정을 내리십시오.

토핑을 식힌 후 과일 위에 뿌리고 구우면 클래식한 바삭함이 완성됩니다. 토핑의 맨 위는 바삭하고 나머지는 약간 부드럽고 약간 쫄깃하며 완전히 맛있습니다. 하지만 토핑의 절반을 단독으로 구워 바삭한 식감을 만들면 바삭함과 부드러움, 쫄깃함과 바삭함의 조화가 완성됩니다. 숟가락마다 다릅니다. 스포츠 선수들이 말했듯이: 이것은 다음 단계로 나아갈 것입니다.

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몫을 나르다

분명히 그것이 내가 선택한 옵션입니다. 바삭한 (또는 크럼블)을위한 깔끔한 트릭이며 나처럼 구운 슈트 루젤을 너무 좋아한다면 자체적으로 전체 레시피를 만들어 아이스크림, 구운 과일에 사용할 것입니다. 또는 아침 요구르트.

캡슐 커피

과일은 곧 선택의 폭이 넓어질 것입니다. 그러나 시장에서 초기이기 때문에 내 첫 따뜻한 날씨 크리스피는 블루베리, 라즈베리, 블랙베리가 혼합된 것입니다. 나는 딸기를 좋아하지만, 특히 딸기가 정말 맛있을 때 크리스피에 넣는 일은 거의 없습니다. 딸기의 미덕은 선명한 원장의 차변에 있습니다. 딸기가 훌륭하면 거만합니다. 그들의 풍미는 믹스의 다른 모든 것을 압도합니다. 그리고 그들이 진정으로 익었다면 너무 육즙이 많고 바삭바삭한 식감을 휩쓸 것입니다. 아아. 딸기 주스를 원하는 시럽으로 만드는 쇼트케이크를 위해 딸기를 저장하세요.

과일에 대한 두 가지 간단한 지침: 맛. 바라보다. 과일은 매우 다양하기 때문에 필요한 설탕의 양을 정확히 측정하기 어렵기 때문에 맛을 보시고 따라하세요. 마찬가지로, 얻을 수 있는 주스의 양도 결정됩니다. 시럽이 어느 정도 쌓이면 베리에 옥수수 전분을 조금 더한 다음 모양이 어떻게 달라지는지 살펴보세요. 더 걸쭉한 농도를 원하시면 조금 더 추가하세요. 여기서 실수하면 안 됩니다. 더 많은 옥수수 전분과 과일 층은 파이 충전물과 같을 것입니다. 더 적게, 그리고 당신은 큰 스푼으로 크리스피를 제공하는 좋은 이유를 제공하는 많은 주스를 갖게 될 것입니다. 원한다면 옥수수 전분을 건너뛸 수도 있습니다.

당신이 건너 뛰고 싶지 않은 것은 아직 따뜻할 때 파삭 파삭 한 것을 먹는 즐거움입니다. 또는 실온에 도달했을 때. 또는 식었을 때. 크리스피에 대한 내용은 다음과 같습니다. 좋습니다. 언제나. 그리고 모든 방법.

Greenspan은 11권의 요리책으로 수상 경력에 빛나는 작가이며, 그 중 가장 최근의 책은 다음과 같습니다. 베이킹 체즈모이. 그녀의 웹 사이트에서 더 많은 것을 읽으십시오. doriegreenspan.com , 그리고 트위터에서 그녀를 팔로우하세요: @doriegreenspan . 그녀는 정오부터 오후 1시까지 Just Ask Dorie 채팅을 진행합니다. 목요일에 .