전체 다이어트 CSA는 식품과 농장을 연결합니다.

매주 화요일과 금요일 오후, 퍼셀빌(Purcellville)의 무투 오차드(Moutoux Orchard)에 있는 열린 헛간은 특히 잘 갖춰져 있는 자연 식품 협동조합처럼 보입니다.

높은 서까래 아래에서는 풍화된 나무 테이블을 끝에서 끝까지 덮습니다. 7월 중순의 어느 날, 통통한 방울토마토 1쿼트, 다양한 가보, 호박, 회향, 근대, 당근, 오이 등 풍부한 배열을 발견했습니다. 다양한 고추가 담긴 작은 바구니. 토마틸로와 오크라. 살포되지 않아서 약간 흠집이 있는 복숭아 상자. 밀가루 통: 메밀, 호밀, 귀리, 보리, 밀. 냉장고 문에는 동물 절단 그림이 붙어 있고 안에는 쇠고기, 닭고기, 돼지고기가 들어 있습니다. 또 다른 냉각기에서는 저온 살균법이 적용되지 않는 생우유입니다.

3시 30분경에는 매주 농장에 차를 몰고 주식을 사러 오는 Moutux의 완전 식단 CSA 또는 지역 사회 지원 농업 프로그램 가입자로 가득 찼습니다. 대부분은 편도 20~30마일을 여행하며 트렁크에는 쿨러, 토트백, 유리병이 실려 있습니다. 일부는 동쪽으로 거의 60마일 떨어진 알링턴과 심지어 알렉산드리아까지 멀리 떨어져 있습니다.

채소 보충제 이상으로 전체 식단 CSA는 지역 사회 지원 농업의 전체 범위를 구현하며, 한 농장에서 회원들에게 일년 내내 균형 잡힌 잡식 식단을 제공합니다.

미국에서 인기를 끌고 있는 채소 CSA와 마찬가지로 전체 다이어트 프로그램에는 위험이 내포되어 있습니다. 가입자는 한 농장의 생산량에 맞게 식단을 조정하기로 약속합니다. 그 이상으로 일부 회원들은 토지와 지역 사회에 더 가까운 식생활 생활 방식에 가입하여 잠시 멈추게 하는 재료에 대한 조리법을 교환하고 버터가 미나리 아재비로 바뀌면서 계절 변화가 버터에 반영된다고 말합니다. 창백한 금발.

Moutoux에서 픽업하는 날에는 손으로 쓴 표지판을 통해 구독자에게 무엇이 풍부하고 무엇이 부족한지 알려줍니다(이번 주에 토마토와 피클을 만들 수 있습니다! 근대에 욕심내지 마십시오). 다른 하나는 송아지의 탄생을 알립니다. 안녕하세요. 쇼핑은 명예 코드에 의거하거나 먹을 수있는 것을 사는 것입니다. 일부 프로그램에서는 자유 선택이라고합니다. 계절, 요리사 및 요리사의 식료품 저장실의 충만도에 따라 CSA가 제공하는 옵션의 범위는 그 주에 식료품점에 가는 것을 방지하기에 충분할 수도 있고 충분하지 않을 수도 있습니다.

실제로, 전체 다이어트 구독은 기존의 식료품 쇼핑을 모두 없애는 것이 아니라 보충제로 줄이기에 충분한 음식을 제공합니다. 최소한 대부분의 가입자는 여전히 다른 출처에서 오일, 식초, 콩, 견과류, 씨앗 및 일부 조미료를 구입합니다.

3년 전 Moutoux Orchard CSA를 시작한 이래로 구독하고 있는 Sterling의 Bonnie Deahl은 프로그램에서 독점적으로 식사를 하고 싶다면 그렇게 할 수 있다고 말합니다. 그러나 나는 그것이 농가로 향하고 있으며 자신의 케첩을 만드는 것이 모든 사람을 위한 것은 아니라고 생각합니다.

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엄격한 제철 식사의 집중 코스로 보일 수 있는 프로그램의 고유한 한계로 인해 열렬한 요리사인 Deahl은 주방의 한계를 뛰어 넘었습니다. 일종의 모험이자 교육 과정이라고 그녀는 말합니다. 그녀가 작년에 블로그에 썼듯이 매주는 슈퍼마켓에 가지 않고 얼마나 오래 버틸 수 있는지 알아내는 임무입니다.

전체 다이어트 프로그램에서 흔히 볼 수 있는 오픈 쇼핑 형식은 다른 CSA에서는 찾아볼 수 없는 유연성을 제공합니다. Deahl은 많은 야채 CSA가 사용하는 형식을 언급하면서 상자에 담긴 것을 얻는 것의 한계가 마음에 들지 않는다고 말했습니다. (그러나 점점 더 야채 CSA는 가입자가 자신의 몫을 사용자 정의할 수 있는 농장 및 시내 픽업을 제공하고 있습니다.)

농장 내 픽업은 대부분의 전체 식단 CSA의 표준이지만 상당한 도시 고객 기반으로 인해 일부 농장에서는 시내 배송도 제공합니다. 메릴랜드주 피츠빌에 있는 Groundworks Farm의 소유주인 Margaret Evans와 Kevin Brown은 버몬트에 있는 농장과 CSA를 올해 초 이스턴 쇼어에서 구입한 부지로 옮겼습니다. 그들은 농산물, 육류 및 전체 식단 계획을 포함한 다양한 CSA 옵션에 대한 가입자를 신속하게 확보했지만 그들의 회원은 지리적으로 다양한 회원이며 Chesapeake 지역과 워싱턴 지역에 흩어져 있습니다.

소수의 사람들이 매주 토요일 픽업을 위해 농장에 와서 포인트 시스템을 사용하여 몫을 채우고 꽃을 자르고 무언가가 풍부하면 자신의 것을 따십시오. 그러나 Groundworks는 또한 매주 아나폴리스, 알렉산드리아 및 알링턴에 주식을 배달하여 이동식 농장 상점에 해당하는 금액을 설정합니다.

전체 다이어트 CSA는 일반 매장이나 농산물 직판장을 통해 조금씩 쇼핑하는 것보다 더 경제적으로 설계되었지만 처음에는 가격이 부담스러울 수 있습니다. 비용은 단일 가입자의 경우 연간 ,000에서 ,000이며 추가 가족 구성원에 대한 할인과 어린이의 경우 저렴한 가격입니다.

알렉산드리아에 거주하는 Groundworks CSA의 가입자인 Stephanie Beckmann은 이렇게 말합니다. 그러나 야채와 고기의 경우, 우리는 식료품점에서 거의 아무것도 사지 않고 CSA와 함께 제공되는 것에 대해 정말 창의적이 되었기 때문에 전반적으로 지출을 줄이고 있습니다.

수요에도 불구하고 전국적으로 전체 다이어트 프로그램은 부족하며, 약 6,000개 이상의 야채 및 육류 프로그램에 비해 미국에서는 수십 개에 달합니다.

10년 전 Mark Kimball은 2011년 책 The Dirty Life: A Memoir of Farming, Food and Love에서 초기 경험을 기록한 아내 Kristin과 함께 뉴욕 북부의 Essex Farm에서 전체 식단 CSA 모델을 개척했습니다.

물론 전체 식단 CSA를 판매하려면 농장에서 단순히 농산물 이상을 생산해야 합니다. Mark Kimball은 완전히 다양한 농장이 많지 않은 데는 이유가 있으며 관리하기가 너무 어렵기 때문이라고 말했습니다.

터치에서 필립스

Essex를 영감으로 여기는 Rob Moutoux는 모델이 확실히 특정 유형의 사람을 필요로 한다고 말합니다. 당신은 결국 모든 거래의 잭이 되어 아무 것도 전문가가 되지 못합니다.

책임의 명확한 구분은 Moutux가 더 많은 것을 능가하는 데 도움이 되었습니다. 그는 지금 축산업을 하고 있고, 모두가 Mo로 알고 있는 그의 파트너인 Maureen Moodie는 야채 생산을 관리합니다. 우리는 지금 좋은 위치에 있다고 그는 말합니다.

물류 수요에도 불구하고 다양한 농장은 환경 및 경제적 감수성에 의해 주도됩니다. 곡물 재배에서 남은 짚은 동물 침구용 헛간으로 옮길 수 있습니다. 겨울 동안 축적된 분뇨는 채소 작물을 비옥하게 하는 데 사용할 수 있습니다. 중개인도 없고 서류도 없습니다.

Kimball은 모든 것을 한 곳에 유지하고 이러한 모든 다양한 변수를 제어할 때 독립심이 있다고 말합니다.

전체 식단 프로그램의 요구 사항으로 인해 일부 농장은 여전히 ​​회원에게 제공하는 일부를 아웃소싱하거나 구매합니다. Moutoux는 다양한 곡물을 생산하는 데 너무 많은 자원이 필요하다는 것을 깨달았습니다. 그래서 그는 자신이 재배하고 제분하는 밀가루 외에도 펜실베니아 남부의 농장에서 CSA를 위한 곡물을 얻습니다.

Groundworks Farm에서 Evans와 Brown은 쇠고기, 양고기 및 치즈를 구입하는 동시에 이러한 식품을 직접 생산하기 위한 농장 기반 시설을 개발하고 있습니다. 그들의 유제품 및 곡물 작업은 계속 진행 중이며 내년에 CSA에 추가할 계획입니다.

북동쪽으로 약 120마일 떨어진 펜실베니아주 던캐넌에 있는 Judi Radel은 농장에서 모든 것을 생산하려면 인내가 필요하다는 것을 인정할 것입니다. Radel과 그녀의 남편, 그리고 4명의 아이들이 Yeehaw Farm에서 제공하는 완전 식단 CSA는 4인 가족 7~8명을 위한 숙박 시설로 작습니다.

그늘진 언덕, 반짝이는 연못, 야생화가 삼킨 오두막집이 가로막힌 완만한 광활한 공간에서 우유, 버터, 치즈, 라드, 계란, 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 봄과 겨울 밀, 귀리, 밀 옥수수, 보리를 생산합니다. , 다양한 채소 작물 외에도. 그들이 사는 유일한 것은 메밀입니다. 때때로 그들은 복숭아, 블루베리, 사과와 거래합니다. 라델은 미안하다. 과일이 별로 없다는 걸 멤버들에게 미리 알린다.

Radel의 곤경은 농업의 표준입니다. 그녀의 근무 시간은 힘들고 길고, 일이 가차없고, 휴가를 거의 가지 못합니다. 그러나 그녀가 3일 동안 자리를 비우면 그녀는 향수병에 걸립니다. 그리고 전체 식단 CSA를 제공함으로써 그녀는 거의 모든 것과 교환하지 않을 회원들과의 관계를 맺었습니다.

나는 그들의 농부가 되는 것을 정말 좋아한다고 Radel은 말합니다.

무투 과수원(Moutouux Orchards) 픽업 장소로 돌아가면 태양은 높고 용서할 수 없지만 헛간에는 산들바람이 붑니다. 야생처럼 보이는 백일초 패치가 색을 튀기고 얼룩 고양이가 헛간 발치에서 햇볕을 쬐고 있습니다. 어떻게 보면 모두 CSA 회원들에게 속해 있습니다. 그들은 먼저 음식을 구독하지만 농사 과정과 토지 자체에 더 가까이 가고 싶은 갈망을 충족시킬 수도 있습니다. 토트백과 쿨러와 함께 회원들은 지난 주 손질로 가득 찬 퇴비 양동이를 가져옵니다.

나는 그것을 돼지들에게 먹이거나 퇴비 더미 위에 올려 놓고, Deahl은 말합니다. 그런 다음 작은 기쁨으로 웃습니다. 그 과정의 일부가 되는 데 조금이나마 도움이 됩니다.

워싱턴 음식 작가인 Horton은 오늘 정오에 Free Range 채팅에 참여할 것입니다. .

보쉬 tis30321rw