일부 호밀 빵은 왜 데울까요?


호밀빵을 만든 후에는 New Jersey Sloppy Joes에 사용하십시오. . . (Deb Lindsey/TEQUILA용)
. . . 또는 구운 빵에 매운 병아리콩과 강낭콩 Verts를 위해. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

아빠 요리! 그래서 이번 일요일 아버지의 날을 기념하여 다섯 가지 추억을 선물합니다. 다이앤 제이콥 움푹 패인 늙은 달걀 밀렵꾼과 추억을 소중히 여깁니다. 그녀의 아버지의 계란 사랑 ; 매튜 비타 의 아버지는 그의 유산에 고개를 끄덕였습니다. 간단하지만 기억에 남는 이탈리안 음식 ; 더들리 브룩스 의 직업 군인 아버지는 그릴과 스토브에 군인처럼 정밀하게 접근했습니다. 매트 레니 의 아버지는 요리를 즐기지 않았지만 그의 아이들을 위해 아침 식사를 만드십시오 매일 아침; 그리고 팀 카만 완벽주의자 아빠가 집착하는 모습을 보면서 한두 가지를 배웠다. 계피 토스트 .

[더 많은 채팅 잔여물: 국물을 위해 스크랩 저장 ; 닫힌 굴에 대한 열린 마음을 유지 ]

이번 주에는 Food에 더 많은 것이 있습니다. 당신은washtonpost.com/food를 북마크에 가지고 있지 않습니까? — 하지만 오늘의 메인 이벤트인 주간 방목 채팅으로 넘어가 보겠습니다. 요리에 대한 질문이나 우려 사항이 있습니까? 모든 주제가 테이블 위에 있으며, 자신의 아버지에 대한 음식 기억이 있다면 자유롭게 공유하십시오. 모든 것은 정오에 시작됩니다. 이전 채팅에서 남은 질문으로 시작하겠습니다.



내가 가장 좋아하는 빵집이 예전에 훌륭하게 데운 호밀 빵에 캐러웨이 씨앗을 넣어 나를 배신했습니다. 그래서 나는 나만의 좋은 요리법을 찾고 있습니다. 그들의 것은 어둡고 왕성하므로 호밀과 통밀이라고 생각합니다. 인터넷 검색은 많이 나오지 않았습니다. 내가 찾아야 할 요리 책이 있습니까?

나는 내 시간에 약간의 빵을 만들었지 만 데운 호밀 빵에 대해 들어 본 적이 없다는 것을 인정해야합니다. 그래서 급히 구글랜드에 가보니 스칸디나비아, 러시아 등 일부 지역에는 가마솥에 밀가루를 굽는 전통이 있습니다. 기본적으로 다음과 같이 들립니다. 끓거나 거의 끓을 때 밀가루 위에 물을 붓습니다. 밀가루를 식힌 다음 빵을 만드는 데 사용합니다. 영국 웹 사이트 Virtuous Bread는 프로세스를 매우 명확하게 설명합니다. 여기 .

자, 왜 누군가가 그런 일을 할까요? 그 사이트에 따르면, 그것은 화려한 빵으로 밝혀졌습니다. 빵가루가 기름을 많이 넣은 듯 부드럽고 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이다.

나는 또한 지역 작가이자 빵 굽는 사람인 Sam Fromartz를 찾았습니다. 그는 당신을 위한 요리책 추천을 가지고 있습니다. 그러나 Stanley Ginsberg의 Rye Baker가 출시되는 9월까지 기다려야 합니다. 한편, Ginsberg의 우수한 블로그를 정독할 수 있습니다. ryebaker.com , 그와 다른 사람들이 조리법을 게시하는 곳입니다. 나는 그곳에서 데울 수 있는 세 가지 빵을 발견했습니다. 분해된 세종 호밀 , 검은 호밀 빵 그리고 모스크바 호밀 .

우리 자신의 레시피 찾기에는 데운 호밀 레시피가 없습니다(아직). 그러나 호밀 빵은 용도가 많이 있으므로 직접 만들기 시작하면 도움이 될 것입니다. Smorgastarta를 확인하십시오. 뉴저지 조잡한 조 ; 아스파라거스와 숙성 고다 딥 ; Baltic Sprat, 구운 체리 토마토 및 보드카 Bruschetta ; 구운 빵에 매운 병아리콩과 강낭콩 Verts ; 구운 마늘 수프 ; 비트-호두 파테 ; 퀵 그라브락스 .