완벽해 보이는 농산물이 이상적이지 않은 이유

몇 주 전에 환자인 Mary가 뒷마당 나무에서 갓 따온 Gravenstein 사과 한 봉지를 가져왔습니다. 쪼그리고 앉았고 얼룩덜룩했고, 가끔 뚫린 구멍에서 나는 새들이 먼저 그들을 즐겼다는 것을 알 수 있었습니다. 이 사과는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 전형적인 Granny Smith와 공통점이 거의 없었습니다. 나는 가방에서 가장 이상한 것을 꺼냈다. 그것은 거대한 얼룩덜룩한 리마콩처럼 보였습니다.

멋져, 메리는 진귀한 보석에 감탄하듯 한숨을 내쉬었다. 상점에서 구입하는 기계와 달리 완전히 완벽하고 맛이 거의 좋지 않은 기계입니다. 그러나 그것은 사람들이 사는 것입니다.

그녀가 맞아. 우리는 우리 농산물이 슈퍼모델처럼 보이기를 원합니다. 매끄럽고 흠잡을 데 없고 완벽한 비율을 자랑합니다. 그러나 이러한 이상적인 과일과 채소에 대한 선호가 미뢰와 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있음을 발견했습니다.



프로듀스 포르노는 David Masumoto가 부르는 것입니다. 그는 캘리포니아 프레즈노 근처의 유기농 농부로 복숭아가 미국에서 가장 맛있는 것으로 널리 알려져 있습니다. 그와 그의 가족이 최근 출판한 완벽한 복숭아: 마스모토 가족 농장의 조리법과 이야기 (텐 스피드 프레스).

Salability는 무엇이 좋은지를 정의한다고 Masumoto가 말했습니다. 그리고 제품을 판매하는 가장 쉬운 방법은 시각적으로 정의되는 상품으로 만드는 것입니다. 대신 제가 집중하고 있는 것은 특별한 도움이 필요한 복숭아입니다. 이들은 완벽한 복숭아처럼 보이지는 않지만 그 이상은 아니지만 그만큼의 가치를 지닌 복숭아입니다.

캘리포니아 대학(University of California at Davis's School of Agriculture and Natural Resources)의 수확 후 연구원인 Beth Mitcham에 따르면, 균일하고 카메라가 장착된 농산물에 대한 선호는 부분적으로는 마케팅에 의해 형성되고 부분적으로는 상업적으로 재배된 모든 과일 및 천연 자원을 규정하는 USDA 규정에 의해 형성됩니다. 야채는 최소한 90% 흠집이 없어야 합니다.

그녀는 대부분의 책임을 소비자인 우리에게 직접 전가합니다. Mitcham은 우리가 타고난 음식 선택 본능을 무시하고 코나 미뢰가 아닌 눈으로 구매한다고 주장합니다.

연구에 따르면 음식은 덜 익거나 맛이 좋지 않은 것이 아니라 멍이 들었을 때 판매 시점에서 거부당한다고 그녀는 말합니다.

그러나 Masumoto는 특별한 요구가 있는 자신의 농산물에 대한 시장이 성장하기를 희망하고 있습니다. 그는 일부 음식 및 요리 잡지가 완벽하지 않은 농산물의 이미지를 위해 고전적인 영웅 사진을 기피하고 있다는 사실에 감격했다고 말했습니다.

워싱턴 주의 식물 육종가인 John Navazio는 또한 우리가 농산물을 선택하는 방식에서 새로운 경향을 보고 있습니다.

그는 여전히 우리는 아름다운 음식을 원하지만 그 음식의 비하인드 스토리를 이해하면서 다른 종류의 아름다움을 찾기 시작한다고 말합니다.

상업적 종자 회사에서 경력을 시작했으며 현재는 농부들이 유기농법에 가장 적합한 종자를 개발하도록 돕는 비영리 단체인 Organic Seed Alliance에서 일하고 있는 Navazio보다 그 이야기를 더 잘 말할 수 있는 사람은 없습니다. Navazio에 따르면, 수확량, 운송성 및 균일성을 위해 수십 년 동안 우선적으로 사육한 후, 우리의 표준 농산물은 맛이 많이 사라졌고 어떤 경우에는 일부 영양소가 손실되었습니다. 처음에 그의 목표는 이러한 상업용 품종을 개선하는 것이었습니다. 그러나 2002년 종자 연합에서 유기농 농부들과 함께 일하기 시작했을 때 그는 대부분의 현대 작물 품종이 대부분의 유기농업에 적합하지 않다는 것을 깨달았습니다.

사용 가능한 상업용 종자 스톡은 토지가 평평하고 관개되며 살충제와 비료로 처리되는 고투입 산업 모델을 위해 개발되었다고 Navazio는 말합니다. 유기농 과일과 채소는 각 품종 내에서 더 많은 유전적 다양성을 갖고 해충을 퇴치하는 구조를 가짐으로써 자연적으로 해충에 저항할 필요가 있습니다. 그들의 생식력이 접시에 담겨 있지 않기 때문에 그들은 또한 훌륭한 영양 제거제가 필요합니다.

Navazio는 강인함을 높이 평가하는 것 외에도 유기농 농부들이 대규모 재래식 재배자들과 다른 우선순위를 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 무엇보다도 그들은 맛이 좋은 과일과 채소를 원했고, 더 큰 영양학적 효과가 있는 과일과 채소를 원했습니다.

반면에 Navazio는 대부분의 유기농 농부에게 유통 기한과 운송성이 덜 중요하다는 것을 발견했습니다. 왜냐하면 그들은 현지에서 판매되고 밭과 판 사이의 지연 시간이 더 적기 때문입니다. 높은 수확량은 덜 중요했습니다. 현지 고객들이 더 많은 결함을 받아들이고 따라서 버려야 할 수확량도 줄어들었기 때문입니다. Mitcham은 일부 대규모 농장에서 생산되는 모든 농산물의 30%가 동물 사료나 통조림 식품으로 분류되거나 들판에서 썩어 버렸습니다.

이 새로운 표준 세트를 충족하기 위해 Navazio는 현대 육종에서 잃어버린 일련의 특성을 모두 다시 가져와야 한다는 것을 깨달았습니다. 예를 들어 그가 가장 좋아하는 당근 품종 중 하나인 Chantenay는 야생의 덤불 같은 꼭대기와 뭉툭한 뿌리를 가지고 있습니다. 훈련되지 않은 눈에는 고전적인 Bugs Bunny 당근보다 훨씬 더 재미있어 보입니다. 그러나 Chantenay의 꼭대기가 잠식하는 잡초를 퇴치하는 데 탁월한 역할을 하고 뿌리가 덜 처리되고 수정된 토양에서 영양분을 흡수하도록 특별히 적응되어 있다는 것을 알게 되면 이상한 모양을 이해하기 시작합니다.

뿌리 채소와 대부분의 다른 식물이 스트레스에 대한 반응으로 더 많은 항산화제와 더 맛있는 설탕과 탄닌을 합성한다는 사실을 알게 되면 곤충이 갉아먹는 것과 일광 반점도 매력적입니다.

모든 얼굴에 이야기가 있듯이 Navazio는 모든 과일과 채소를 보고 그것이 유래한 삶과 환경에 대해 배울 수 있다고 말합니다.

워싱턴 시내에 있는 Elizabeth's Gone Raw의 비건 셰프 Jonathan Seningen은 이러한 의견을 반영합니다.

눈으로 먹는다고 하는데 너무 얕보지 않으려고 한다'고 말했다. 나는 건강한 밭에서 시간을 보냈고 유전자 변형 유기체만이 사랑할 수 있는 얼굴이 아닌 농산물을 찾습니다.

Seningen은 튀김이나 소테로 식물성 재료의 풍미나 부족함을 쉽게 숨길 수 없기 때문에 식물성 재료에 대해 특별히 까다로워야 한다고 말합니다. 그는 맛을 추구하기 위해 완벽함을 기꺼이 희생합니다. 제 옥수수 끝에 벌레가 없다면 '이 옥수수에 무슨 짓을 한 걸까요?'

내가 Gravenstein 사과에 감탄하고 그 섬세한 향기를 들이마셨을 때 나의 환자 Mary도 비슷한 말을 했습니다.

새들은 가장 좋은 새들을 쫓는다고 그녀는 말했다. 새가 먹기 싫다면 내가 왜 먹어야 합니까?

Miller는 가정의이자 작가입니다. 그녀의 가장 최근 책은 농경학: 혁신적인 가족 농업이 우리에게 건강과 치유에 대해 가르쳐 줄 수 있는 것 (윌리엄 모로우, 2013). 그녀는 정오에 오늘의 Free Range 채팅에 참여할 것입니다. .