랍스터가 메인 크랩 위에 찐 것입니까?

PORTLAND, MAINE -- 메인 해양 자원부의 마케팅 이사와 더 큰 대화를 나누던 중 새로운 생각이 떠올랐습니다. 그 단어는 '게', 더 구체적으로는 '메인 크랩'이었습니다.

그는 메인 크랩이 큰 사업으로 부상하여 랍스터에서 시장 점유율의 상당 부분을 차지할 것으로 기대했습니다. 이미 작업 중이었고 포틀랜드의 한 랍스터 도매상은 게 조작으로 내기를 헤지하는 과정에 있었습니다.

볼 가치가있었습니다. 결국, Maine이 대서양에 있는 것은 게입니다. 엄청나게 많은 게입니다.



다음 주 중반 정오에 커머셜 스트리트와 항구 사이에 있는 포틀랜드의 이 개인 부두에 비가 쏟아졌습니다. 주차 공간이 0개임에도 불구하고 배달 밴, 소형 트럭, 개인 승용차로 붐볐다. 장소의 모든 부분은 100년의 사용을 보여주었지만 더 구체적으로 말하자면 새로운 무언가가 일어나고 있었습니다.

홀든 씨푸드는 부두 남쪽의 헛간에서 서식하며 내부에는 어떤 속도의 비는 관련이 없습니다. 이곳은 신선한 바닷물을 지속적으로 공급받는 거대한 탱크에서 노를 젓고 있는 바닷가재로 가득합니다. 게는 -- 글쎄, 게는 더 이상 신경 쓰지 않습니다. 그들은 쪄서 이제 쓰레기 수거통 크기의 자체 통에서 기다리며 피커가 주변을 찢을 수 있을 때까지 식습니다.

'메인 크랩'은 공식적으로는 두 종류의 게, 즉 조나 또는 암 보리 얼리스와 바위 게 또는 암 irroratus입니다. 주요 차이점은 사소한 것입니다. 가장자리 이빨은 요나 껍질의 가장자리에서 더 들쭉날쭉하고 바위 게 껍질은 더 매끄럽게 보입니다. 둘 다 껍데기는 붉은 색과 갈색의 주근깨가 있는 노란 베이지색이며 매력적인 사촌인 푸른 게만큼 매력적이지 않습니다. 케이프 코드(Cape Cod) 북쪽에서 파란색이 본 적이 없기 때문에 여기에서 비교할 기회가 없습니다.

Holden Seafood의 Jeff Holden은 신선한 게살의 가능성을 실험하고자 하는 젊고 활기찬 메인 주 출신입니다. 지금까지 시장에 등장한 단어는 이 짠 환경에서 감히 그 단어를 사용하면 우연, 즉 우연이었습니다.

근해(해안과 가깝다는 의미)와 근해(바다로 하루나 이틀 밖에 나가 있음)의 수중 개체군은 랍스터 덫이 무엇인지 인식하지 못하고 미끼에 끌립니다. 가끔 물고기, 확실히 게. 해안에서는 바위 게와 깊은 물에서 Jonahs가 함정에 강제로 들어간 다음 빠져 나올 수 없음을 발견합니다. 덫이 보트에 들어올 때 그들은 미친 듯이 보입니다.

squeamish는 다음 몇 문장을 건너뛰고 싶어할 수 있습니다. 이 도둑게는 랍스터가 얼마나 잘 잡혔는지에 따라 하나 또는 두 개의 큰 앞발이 잘려져 있습니다. 그런 다음 시체는 다시 던져져서 하나 또는 두 개를 더 자랍니다.

한편, 발톱은 보트의 갑판에 버려졌습니다. 홀든과 같은 랍스터 도매상은 게 발톱을 사서 ​​찐 다음 껍질을 대부분 제거하여 고기를 노출시키고 터무니없는 가격에 '칵테일 발톱'으로 판매합니다.

사업이 많지는 않습니다. 그러나 무언가가 클릭되고 있습니다. 그것은 미국 요리사들이 게 맛이 나는 화학 물질을 뿌린 명태 조각인 수리미에 대해 보여준 열정일 수 있습니다. 이유가 무엇이든 랍스터맨은 게 전체를 구해 해안으로 가져오기 시작했고 이제 홀든에는 게만을 먹으러 가는 어부가 있습니다.

최근 홀덴스 씨푸드에서 채취한 게는 모두 찜통에 부딪혔을 때 평균 무게가 약 0.5파운드(약 0.5kg)인 바위 게였습니다. '오늘은 바위게, 내일은 요나의 것'이라고 홀든은 말했다. '우리는 무슨 일이 일어날지 결코 알 수 없습니다. 하지만, 그것은 모두 게 고기입니다.' 바로 '푸른 눈 가리비 스토킹'에서 Euell Gibbon이 말한 것입니다. 작은 녹색과 레이디 크랩조차도 게살 맛이납니다. 차이점은 선택에 있습니다.

피커의 줄은 허리 높이의 테이블에서 일하며 우리 대부분을 낙담시키는 게 더미와 게 더미 사이를 빠르게 이동합니다. 그들은 파운드로 지불하고 찾는 데 귀찮게하지 않습니다. 소통도 많지 않다. 그들 대부분은 캄보디아인이며, 이 시원한 곳에서 메인 플란넬 셔츠와 스웨터를 입고 있습니다.

고기를 휘젓는 교반기, 원심력으로 고기를 튕겨내는 스피너, 다리에서 고기를 밀어내는 맞춤형 도구 등 기계식 피커에 대한 믿음은 오르락내리락합니다. 홀든은 자신이 발명한 기계를 선보였는데, 그것은 부드러운 플라스틱 바퀴 아래를 지나가는 게 발톱을 위한 외부 홀더가 있는 원입니다. 한 번도 사용하지 않은 것처럼 보였습니다.

'게에 관한 모든 것이 어딘가에서 팔릴 수 있습니다.'라고 Holden은 게 껍질을 잡고 우리 대부분이 그곳에 있는지 알지 못하는 내부를 탐험하면서 말했습니다. '이 빈 껍데기도 동양에서는 접시로 판다.'

고른 고기의 각 파운드는 껍질과 연골의 조각을 드러내는 검은 빛이 있는 방으로 운반됩니다. 우리 슈퍼마켓에서 끝나는 것은 약 $5.50에 판매되는 6온스 용기입니다.

다른 마을에는 게살을 소비자의 냉장고에 넣는 다른 방법이 있습니다. 메인 크랩에 대한 이 새로운 상업적 관심이 있기 전까지 어시장은 가내 산업, 신사 숙녀 여러분, 식탁에 둘러앉아 일어서서 차우더를 올릴 시간이 될 때까지 게 더미 위에서 열심히 일하는 블록에 의해 공급되었습니다. 저녁에. 이상하게도 소매 가격은 훨씬 낮을 수 있습니다. 뉴햄프셔 주 포츠머스에 있는 한 시장에서는 메인 게살을 파운드당 9달러에 판매합니다. (한 번만 시도하면 피커에 검은 빛이 없다는 것을 이해하게 될 것입니다. 모든 게살을 조심스럽게 골라야 합니다.)

5월에 메릴랜드주 웨스트 오션 시티에 있는 C&R Seafood에서 대륙붕 가장자리에서 잡힌 '메인' 랍스터가 판매되고 있었는데, 나는 바다에 앉아 있는 게 발톱 더미에 발을 멈춘 채 죽었습니다. 카운터 -- 메인 크랩의 황금빛 베이지색 껍질 위에 녹슨 홍당무를 얹은 거대한 Old Bay 조미료로 찐 요리.

이스턴 쇼어즈(Eastern Shorese)에서 시장 주인은 '돌게 발톱이다'라고 말했다. 아니요, 아니었지만 괜찮습니다. 여기에서 고객 식별은 돌게 발톱이 거의 비슷하게 보이는 플로리다에 더 가깝습니다. '그들은 대륙붕에 있는 바닷가재 덫에 몰래 들어가서 미끼를 훔칩니다. 그래서 바닷가재 꾼들이 발톱을 들여와 나머지 몸을 뒤로 던집니다.'

우리는 파운드를 샀다. 누가 $3.95에 저항할 수 있겠습니까? 랍스터 함정에 있는 게. 이것이 블루 크랩 산업에 위협이 됩니까? 뉴잉글랜드 어업의 반역자가 될 위험을 무릅쓰고, 아니요. 대게와 그 맛있는 고기는 위험하지 않습니다.

Sally Tager는 N.H. Hampton의 프리랜서 작가입니다.