이 어둡고 잘 생긴 리조또를 휘저을 필요는 없지만 당신을 휘저을 것입니다.


흑미 리조또. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

제 부엌에서는 검은색이 새로운 갈색입니다. 어쨌든 쌀에 관해서는 말입니다.

장수 또는 공물 쌀로 알려진 이 쌀은 고대에 중국 황제에게만 한정되어 있었고 대중에게는 금지되어 있었습니다. 이제는 매우 쉽고 합법적입니다. 그럼에도 불구하고 흑미는 이국적이고 흔하지 않은 매력을 가지고 있으며 보다 평범한 현미로 바꾸면 극적인 보라색-흑단 색조로 요리가 바뀝니다.

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현미와 같은 맛을 내고 밥을 짓는 통곡물로 조금 더 고소한 맛과 쫄깃한 식감이 일품입니다. 흑미는 시각적으로나 맛이 좋을 뿐만 아니라 이미 영양이 풍부한 현미보다 건강상의 이점이 더 많습니다. 색상을 부여하는 화합물은 블루베리에서 발견되는 것과 동일한 것으로 안토시아닌은 많은 질병의 근원으로 생각되는 염증을 예방합니다.

이 호화로운 검은 쌀 리조또에 탐닉하면서 건강에 좋은 보너스를 생각할 수 있습니다. 그것을 만들려면 올리브 오일에 약간의 양파를 부드럽게 한 다음 쌀이 코팅되고 약간 구워 질 때까지 저어줍니다. 화이트 와인을 한 방울 넣고 흡수되면 뜨거운 육수를 서서히 부어줍니다./4각 첨가물이 흡수될 때까지 한 번에 컵.

일반적으로 생각하는 것과 달리 리조또를 계속 저어줄 필요가 없습니다. 그러나 이전 국물이 완전히 흡수되기 전에 다음 한 국자에서 작업하려면 대기해야 합니다. 이 과정을 통해 곡물에서 녹말이 방출되어 접시가 퇴폐적 인 크림색이되고 검은 쌀 덕분에 놀라운 딥 퍼플 색상이 나타납니다. 파마산치즈, 바질, 소금, 후추로 간을 맞춘 심플하고 클래식한 메인 코스로 마음껏 즐길 수 있습니다.

Krieger의 가장 최근 요리책은 Weeknight Wonders: 30분 이내의 맛있는 건강식(Houghton Mifflin Harcourt, 2013)입니다. . 그녀는 블로그에서 주간 뉴스레터를 제공합니다. www.elliekrieger.com .

4인분

숟가락 볼륨

닭고기 육수 대신 야채 육수를 사용하여 요리를 채식으로 만드십시오.

흑미는 Whole Foods Markets 및 기타 건강 식품/유기농 상점에서 구입할 수 있습니다.

재료

무염 닭육수 6컵

올리브 오일 1큰술

작은 주사위 모양으로 자른 중간 크기의 양파 1개(1컵)

11/2컵 흑미(금단의 쌀이라고도 함, 표제 참조)

1/2피노 그리지오와 같은 컵 드라이 화이트 와인

1/2소금 티스푼

갓 갈은 후추

1/4에게1/2갓 강판에 간 파르미지아노-레지아노 치즈 한 컵, 장식용 추가

1/2컵 포장된 신선한 바질 잎, 쌓고, 단단히 말아서 얇은 리본으로 자른다(시포네이드)

단계

뜨겁지 만 끓지 않을 때까지 중간 냄비에 육수를 중불로 가열하십시오. 열을 낮추십시오. 리조또를 만드는 동안 따뜻하게 유지하십시오.

큰 스튜 냄비 또는 크고 깊은 프라이팬에 기름을 중간 불로 가열하십시오. 기름이 끓어오르면 양파를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 부드러워질 때까지 약 4분간 요리한 다음 쌀이 고르게 코팅될 때까지 저어줍니다. 1분 동안 요리한 다음 와인을 추가합니다. 불을 중불로 줄이고 와인이 거의 완전히 흡수될 때까지 약 3분 동안 요리합니다. 추가/4뜨거운 국물 한 컵, 국물이 거의 완전히 흡수될 때까지 6~7분 동안 자주 저어줍니다.

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나머지 국물에 대해 반복/4쌀이 부드러우면서도 약간 쫄깃하고 접시가 크림처럼 보일 때까지 한 번에 한 컵씩 총 약 50분. 열에서 제거하고 저어1/2소금 1작은술, 후추 약간, 그리고1/2치즈 컵.

넓고 얕은 개별 그릇으로 나눕니다. 추가 치즈와 바질로 장식하십시오.

영양 | 1회 제공량: 390칼로리, 단백질 13g, 탄수화물 61g, 지방 11g, 포화 지방 3g, 콜레스테롤 45mg, 나트륨 590mg, 식이 섬유 5g, 설탕 2g

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